Island Style Loco Moco

Bahan Daging Burger:
1 kg daging cincang
60 gr bawang bombai, cincang halus
1 sdt garam
½ sdt merica
minyak goreng secukupnya

Bahan Saus Gravy:
500 ml kaldu ayam
100 ml susu full cream
2 gr kecap inggris
½ sdt garam
½ sdt merica

Bahan Roux:
15 gr tepung terigu
15 gr mentega

Pelengkap:
8 btr telur
4 porsi nasi putih
4 porsi ono macaroni salad*

Ono Macaroni Salad:
250 gr makaroni
50 gr wortel, potong dadu
50 gr timun, potong dadu
15 gr ikan sarden kaleng, haluskan
1 btr telur rebus, haluskan
2 gr acar timun, cincang halus
½ bh bawang bombai, cincang halus
100 gr mayonaise
¼ sdt garam
¼ sdt merica

Cara Membuat:

1. Ono Macaroni Salad: rebus makaroni, jangan terlalu matang. Angkat, tiriskan dan dinginkan. Campur semua bahan ke dalam makaroni, tambahkan ½ bagian mayonaise, agar meresap. Sebelum disajikan, tambahkan kembali ½ bagian dari mayonaise, aduk rata. Sajikan.
2. Daging Burger: campur semua bahan burger, aduk rata, bagi menjadi 4 bagian, bulatkan. Pipihkan adonan daging dengan diameter 15 cm. Panaskan minyak, tumis daging selama 2 menit setiap sisinya. Angkat dan tiriskan, tutup dengan almunium foil, sisihkan.
3. Roux: Cairkan mentega, masukkan tepung terigu perlahan, masak hingga tercampur rata.
4. Saus Gravy: gunakan wajan yang digunakan untuk menggoreng burger, tambahkan ¼ bagian kaldu, aduk hingga sisa-sisa gorengan daging tercampur rata. Masukkan sisa kaldu, didihkan selama 3-5 menit. Matikan api.
5. Masukkan roux dan kaldu, masak hingga kental, kecilkan api. Tambahkan susu, aduk rata. Tambahkan kecap inggris, garam, dan merica, aduk perlahan hingga mengental.
6. Telur (1 porsi): Siapkan mangkuk, pecahkan 2 butir telur, kuning telur jangan sampai pecah. Tuang telur ke dalam wajan yang sudah diminyaki, taburi garam dan merica, dan masak selama 3-4 menit atau hingga telur matang, angkat.
7. Penyajian: siapkan piring hidang letakkan 1 cup nasi, tambahkan daging burger, telur dan siram dengan saus gravy di atas telur. Sajikan panas bersama Ono Macaroni Salad.

Resep: Chef Dimas Soeyono, Aloha Aina Refined Hawaiian Cuisine, 
Jl. Diponegoro No. 1 Bandung, 022-9161 5847,
Penyusun Resep & Penata Saji: Dahrani Putri
Foto: Eng Naftali