Mango Spinach

Bahan:
50 gr daun bayam jepang
250 gr mangga matang
250 gr es batu
 
Cara Membuat:
1. Bersihkan daun bayam, bilas dengan air mineral.
2. Masukkan daun bayam, mangga, es batu, proses dengan blender sampai halus.
3. Masukkan dalam gelas saji, sajikan.
 
Resep : Organik Klub, 
Tebet Barat VII F No.1 Tebet, (021- 8296 167), Pondok Indah, (021-7090 6167),
Kelapa Gading, (021- 4571 2088),
Penyusun: Nuraini W
Penata Saji: T. Firta HaPsari
Foto: Ahmad Fadilah

Bakso Isi

 

BAHAN:
250 g fillet dada ayam, haluskan
5 sdm tepung sagu
50 ml air es
½ sdt garam
¼ sdt merica bubuk
50 g fillet kakap, cincang kasar

Kuah:
1 sdm margarin
2 siung bawang putih, memarkan
1500 ml kaldu ayam
1½ sdt garam
¼ sdt merica bubuk
1 sdt minyak wijen

Pelengkap:
1 batang bawang daun, iris halus
2 batang seledri, iris halus
25 g tongcai, siap pakai
Sambal rawit merah, siap santap

CARA MEMBUAT:

• Campur fillet ayam, tepung sagu, air es, garam, dan merica. Uleni hingga adonan tercampur rata.
• Ambil 1 sdt adonan, bentuk seperti bakso, pipihkan, isi bagian tengahnya dengan 1/4 sdt ikan. Bulatkan kembali hingga ikan tertutup rapat. Lakukan hingga adonan habis. 
• Kuah: Panaskan margarin, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan kaldu, aduk rata. Didihkan.
• Masukkan bakso, aduk rata. Masak hingga bakso matang dan terapung. Bubuhi kuah dengan garam, merica, dan minyak wijen. Aduk rata. Angkat.
• Sajikan hangat dengan pelengkap.

Untuk 6 porsi
Kalori per porsi: 154 kkal

[Dari femina ]

Milshake Strawberry Almond

BAHAN:
600 g es krim rasa stroberi, siap pakai *)
600 ml susu cair
100 g kacang almond panggang
300 g stroberi segar, bersihkan
Taburan:
30 g (2 sdm) kacang almond utuh panggang

CARA MEMBUAT:

• Masukkan es krim, susu, dan almond ke dalam blender. Proses hingga almond halus.
• Tambahkan stroberi, proses hingga stroberi hampir halus.
• Tuang ke dalam 6 gelas saji. Taburi almond utuh. Sajikan dingin.

*) Es krim: Makin baik kualitas es krim yang digunakan, makin lezat hasil jadi milk shake.

Untuk 6 gelas
Kalori per gelas: 416

[Dari femina 12  / 2010]

Vegetable Cake

Bahan:
6 btr kuning telur
4 btr putih telur
100 gr gula pasir
1 sdt SP
150 gr mix vegetable (jagung, wortel,kacang polong), rebus sebentar
250 gr tepung terigu protein sedang
50 gr susu kedelai bubuk
½ sdt garam
50 gr mentega tawar, lelehkan
 
Cara Membuat:

1. Kocok kuning telur, putih telur, dan gula pasir, hingga mengembang. Tambahkan SP dan kocok hingga kental, dan putih. Matikan mixer.
2. Tambahkan mix vegetable dan garam, aduk rata. Masukkan tepung terigu dan susu kedelai bubuk sambil diayak, bergantian dengan mentega leleh. Aduk rata.
3. Tuang adonan ke dalam paper cup. Panggang selama 40 menit dengan suhu 180 derajat Celsius atau sampai matang. Angkat, sajikan.

 Sumber : Tabloid Nova

Stroberi Lemon Madu

BAHAN:
100 ml air jeruk lemon, peras
1 sdt kulit jeruk lemon parut
¼ sdt garam
100 ml madu
2 botol (@ 330 ml) minuman bersoda rasa lemon
100 g stroberi ukuran sedang, belah 2 bagian
Es batu

CARA MEMBUAT:

• Campurkan air jeruk lemon, kulit jeruk lemon, garam, madu, dan minuman bersoda, aduk rata.
• Tambahkan stroberi dan es batu.
• Sajikan segera.

Untuk 6 gelas
Kalori per gelas: 119

[Dari femina 14 / 2010]

Ikan Pari Panggang Pacak

Bahan:
1kg ikan pari
500 ml santan
200 gr cabai giling
50 gr bawang merah, halus
25 gr garam
20 gr gula
20 gr kunyit, iris tipis
5 lbr daun jeruk, iris tipis
5 gr daun ruku-ruku, iris tipis
1 sdt kaldu instan

Cara Membuat:

1. Ambil bagian sayap ikan pari. Buang kulitnya, cuci bersih ikan, tiriskan.
2. Sayat-sayat ikan pari.
3. Masukkan bawang merah, daun kunyit, daun jeruk, daun ruku-ruku dan cabai giling ke dalam penggorengan.
4. Tambahkan perasan air jeruk nipis, tuangkan santan kental, bubuhi garam, gula, aduk rata. Masak selama 3 jam sampai santan kental dan ikan matang.
5. Taruh ikan dalam penjepit ikan, bakar sambil sesekali diolesi dengan bumbu perendam (nomor 4).
6. Angkat ikan, tambahkan perasan jeruk limo, sajikan segera.

Untuk 5 orang
Resep: Marco’s Bofet by chef marco
Alamat: Setiabudi One Lantai 1 Unit 212-216 
Jl. HR Rasuna Said Kav 62 Kuningan Jakarta Selatan, (021-520 3221)
Penyusun: Nuraini W, 
Penata Saji: Popy Fitria, 
Foto: Fadoli Barbathully

Corn Soup

Bahan:
100 gr jagung manis
100 gr kembang tahu batangan
2 btr telur kocok
50 gr jamur kuping
2 btg daun bawang, iris tipis
1ltr air kaldu ayam
½ sdt lada
½ sdt garam
1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

Cara Membuat:

1.  Rendam kembang tahu dalam air dingin, potong kecil kecil. Sisir jagung manis. Sisihkan.
2. Rebus kaldu ayam, masukkan jagung yang sudah disisir, masukkan telur kocok, sambil diaduk cepat agar berserat.
3. Masukkan lada, garam, kembang tahu, daun bawang dan jamur kuping masak sampai semua bahan matang.
4. Sebelum diangkat, kentalkan dengan larutan tepung maizena aduk sampai rata.

Untuk 6 Orang
Resep: Nuraini W 
Uji Dapur: Klub Nova 
Penata Saji: Popy Fitria 
Foto: Ahmad Fadilah

Puding Cokelat Saus Vanila

ahan:
1 bungkus agar-agar bubuk
100 gram bubuk cokelat
75 gram gula pasir
500 ml air

Saus Vanila:
250 ml susu
50 gram gula
1 sendok makan tepung maizena

Cara membuat:

Puding:

Didihkan air dalam panci kecil, masukkan agar-agar bubuk sambil diaduk. Kemudian masukkan gula pasir, bubuk cokelat, lalu aduk hingga mendidih. Tuang ke dalam cetakan-cetakan kecil. Dinginkan.

Saus vanila:

Rebus susu dengan gula. Aduk tepung maizena dengan sedikit air. Setelah susu mendidih, masukkan larutan tepung maizena, lalu masak hingga mengental. Angkat dan tuang di atas puding, lalu sajikan.

Untuk 6 porsi.

sumber :majalah femina

Rendang Puyuh

Bahan:
10 ekor burung puyuh
50 lbr daun mangkokan, iris tipis
10 lbr daun jeruk
2 ltr santan
3 lbr daun kunyit
75 ml minyak
3 btg kayu manis

Haluskan:
200 gr cabai giling
100 gr jahe cincang
150 gr lengkuas, memarkan
100 gr bawang merah, iris tipis
10 gr garam
10 btr kemiri

Cara Membuat:

1. Bersihkan burung puyuh, cuci bersih. Tiriskan.
2. Campur santan, bumbu halus, daun jeruk, daun kunyit, minyak dan kayu manis ke dalam panci, masak sampai santan mendidih.
3. Masukkan buruh puyuh, masak sampai empuk. Angkat, sisihkan.
4. Rebus kembali santan hingga mengental. Masukkan daun mangkukan, aduk rata, masukkan kembali purung puyuh. Aduk rata.

Untuk 10 orang
Tips: Angkat burung puyuh setelah empuk. Sisihkan, namun bumbu tetap dimasak sampai kental.

Resep: Marco’s Bofet by chef marco
Alamat: Setiabudi One Lantai 1 Unit 212-216 Jl. HR Rasuna Said Kav 62 Kuningan Jakarta   Selatan, (021-520 3221)
Penyusun: Nuraini W, 
Penata Saji: Popy Fitria, 
Foto: Fadoli Barbathully

Wedang Cemol

Bahan:
500 ml air
150 gr jahe, kupas, memarkan
4 btg serai
2 lbr daun pandan
200 gr gula jawa
100 gr gula pasir
4 cm kayu manis
5 lbr daun jeruk

Isi:
4 lbr roti tawar, potong bentuk dadu
100 gr kacang tanah
100 gr kolang-kaling
100 gr kelapa muda
Hiasan:
serai & daun jeruk

Cara Membuat:
1. Campur semua bahan wedang masak sampai mendidih, angkat, saring.
2. Ambil gelas, taruh roti tawar, kacang tanah, kolang-kaling, kelapa muda, siram dengan wedang. Sajikan dengan hiasan batang serai dan daun jeruk.

Untuk 6 orang
Resep: Roemahkoe, 
Jl. Dr. Radjiman 501 Laweyan, Solo, Jawa Tengah 
Penyusun: Nuraini W 
Penata Saji: T. Firta Hapsari 
Foto: Ahmad Fadilah

Brokoli Cumi Asam Pedas

Bahan:
1 bonggol brokoli, rebus
3 ekor cumi-cumi besar
¼ sdt garam, untuk rendaman
½ bh bawang bombai, iris tipis
2 siung bawang putih, cincang kasar
1 cm jahe, cincang kasar
1 sdm minyak sayur
1 sdm air jeruk nipis
50 ml saus tomat
20 ml saus sambal
1 sdm ebi, rendam, tumbuk halus
½ sdt merica bubuk
¼ sdt garam
100 ml air

Cara Membuat:

1. Cuci cumi hingga bersih. Potong kotak dan beri sayatan, rendam dengan air jeruk nipis dan garam selama 15 menit. Cuci kembali dan tiriskan. Sisihkan.
2. Panaskan minyak. Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga matang dan harum. Masukkan cumi, masak hingga kaku dan berubah warna.
3. Tambahkan saus tomat, saus sambal, ebi, merica bubuk, jahe, garam, dan air. Aduk rata, masak hingga mendidih. 
4. Terakhir masukkan brokoli, masak sebentar. Angkat dan sajikan hangat.

Resep : Dahrani Putr
Uji Dapur : Klub Nova
Penata Saji : T. Firta Hapsari
Foto: Ahmad Fadilah

Pannacotta with Tea Infusion

BAHAN:
Pannacotta:
250 ml susu cair
250 ml krim kental
60 g gula pasir
4 kantong teh celup aroma melati
4 g gelatin bubuk, tim dengan sedikit
air mendidih hingga bening
Tropical Compote, aduk rata, simpan dalam lemari pendingin
100 g pure mangga
½ sdt daun mint cincang
50 g daging buah mangga, kupas, potong dadu ½ cm
50 g daging buah jeruk manis
50 g daging buah jeruk bali

CARA MEMBUAT:

• Pannacotta: Didihkan susu dan krim, masukkan teh celup, aduk rata. Angkat, saring. Masukkan gelatin, aduk rata.
• Tuang ke dalam gelas saji volume 150 ml, biarkan hingga mengeras. Simpan dalam lemari pendingin.
• Penyajian: Sajikan pannacotta dengan tropical compote.

Untuk 6 porsi
Kalori per porsi: 229

[Dari femina 16 / 2010]

Mango Lassi

BAHAN:
250 ml air
500 g daging buah mangga matang
300 g es batu pecahan
6 sdm madu
2 sdm air mawar, siap pakai *)
500 g yoghurt tawar

Hiasan:
Kelopak bunga mawar warna merah muda

CARA MEMBUAT:

• Dalam blender, campur semua bahan kecuali yoghurt. Proses hingga lembut.
• Masukkan yoghurt, proses sebentar hingga tercampur rata. Angkat.
• Tuang dalam gelas saji, hiasi dengan kelopak mawar.
• Sajikan segera.

*) Air bunga mawar: 

Air yang diambil dari ekstrak bunga mawar. 

Khusus digunakan untuk makanan atau minuman khas TImur Tengah Dijual di toko bahan makanan Timur Tengah dalam kemasan botol beling

Untuk 6 porsi
Kalori per porsi: 155 kal
Dari femina 14 / 2009

Steamy Sweet Potato

Bahan A:
20 gr tepung terigu protein rendah
35 ml air
1 sdt ragi instan

Bahan B:
100 gr gula pasir
150 gr ubi ungu, kukus, haluskan
1 btr telur
130 gr tepung terigu protein rendah
85 ml santan hangat dari ½ btr kelapa
½ sdt garam

Cara Membuat:

1. Bahan A: aduk rata tepung terigu, air, dan ragi. Diamkan 30 menit. Sisihkan.
2. Bahan B: Campur gula dan ubi ungu. Uleni sampai gula hancur.
3. Tambahkan telur dan bahan A. Uleni rata. Masukkan tepung terigu bergantian dengan santan hangat dan garam sambil diuleni rata.
4. Tuang sisa santan hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni dan dikocok perlahan dengan mixer spiral selama 15 menit. Lalu diamkan adonan selama 45 menit.
5. Panaskan cetakan kue mangkuk kecil yang sudah dioles tipis dengan minyak. Kukus selama 10 menit di atas api besar. Tuang adonan setinggi cetakan.
6. Kukus 20 menit dengan api besar sampai matang. Angkat, dinginkan.

Tips: Pastikan kukusan dan cetakan dalam kondisi benar-benar panas. Lapisi tutup dandang dengan menggunakan serbet bersih, agar air uap panas tidak langsung jatuh ke dalam adonan, Jangan membuka tutup dandang pada saat proses memasak karena adonan tidak akan mengembang maksimal jika udara masuk.

Untuk 10 buah
Resep: Dahrani Putri 
Uji Dapur: Klub Nova Penata Saji: T. Firta Hapsari 
foto : Adrianus Adrianto

Beer Jawa

Bahan:
1500 ml air
50 gr serutan kayu secang
2 bh cabai rawit merah
2 cm misoyi
1 btg serai
5 cm kayu manis
250 gr jahe bakar, kupas, memarkan
500 gr gula pasir
25ml sari jeruk nipis
air hangat secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus kayu secang dengan 1500 ml air dan bahan lainnya (kecuali gula pasir dan air jeruk nipis) hingga mendidih. Angkat, saring.
2. Masukkan gula pasir, rebus kembali hingga mendidih. Angkat.
3. Tuang sirup secang dalam gelas. Masukkan air hangat, beri jeruk nipis, aduk hingga larut.
4. Sajikan selagi hangat.

Untuk 8orang
Resep: Bale Raos, 
Jl. Magangan Kulon No.1, Keraton Jogjakarta (dekat Pasar Ngasem), 0274-415 550, www.yogyes.com/bale-raos  
Penyusun: Nuraini W  
Penata Saji: T. Firta Hapsari
Foto: Ahmad Fadilah

Oedang Kapiten Jongker

Bahan Udang:
300 gr udang galah
¼ sdt garam
1 sdt air jeruk lemon
3 sdm tepung serbaguna
30 gr minyak beku
minyak goreng secukupnya, untuk menggoreng

Bumbu:
¼ sdt lada hitam
4 btr bawang merah, cincang kasar
6 siung bawang putih, cincang kasar
5 lbr daun jeruk, iris halus
2 sdm minyak goreng
10 gr kecap asin

Cara Membuat:

1. Bersihkan udang galah. Lumuri udang dengan air jeruk lemon, taburi dengan garam, diamkan selama 10 menit. Lalu bilas dengan air bersih dan tiriskan.
2. Taburi udang dengan tepung serbaguna, lalu goreng dalam minyak beku dan minyak goreng yang panas, banyak dan bersih, goreng sampai kering dan matang. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
3. Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum. 
4. Tambahkan kecap asin, lada hitam, dan daun jeruk, aduk rata, masak hingga mendidih. 
5. Angkat dan siram bumbu di atas udang galah yang sudah digoreng. Sajikan hangat.

Resep : Kembang Goela Resto, 
Plaza Sentral, Jl. Jend. Sudirman Kav. 47-48, Jakarta Selatan, 021-520 5625/5651, 5205631 (fax)
Penyusun: Dahrani Putri
Penata Saji: T. Firta Hapsari
Foto: Adrianus Adrianto

Puding Angin

Bahan:
500 gr nanas, kupas, cuci bersih dan potong bentuk kipas
1 ltr air untuk merebus
250 gr gula pasir
4 bh cengkih
4 cm kayu manis
1 sdt gelatin
5 putih telur
50 gr gula pasir
1 sdt rum

Cara Membuat:

1. Rebus nanas dengan air, gula pasir, cengkih, kayu manis, dan gelatin. Masak sampai mendidih.
2. Kocok putih telur hingga mengembang, tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampai kental. 
3. Tambahkan rum, aduk sampai rata.
4. Tuang setup nanas ke dalam gelas, beri 2 sdm busa putih telur. 
5. Hias atasnya dengan cherry merah. 
6. Sajikan dingin.

Untuk 8orang
Resep: Bale Raos, 
Jl. Magangan Kulon No.1, Keraton Jogjakarta (dekat Pasar Ngasem), 0274-415 550, www.yogyes.com/bale-raos 
Penyusun: Nuraini W 
Penata Saji: T. Firta Hapsari 
Foto: Ahmad Fadilah

Lempok Ikan Laut

 
Bahan:
1 ekor ikan tenggiri, dibersihkan dipotong-potong
½ buah nanas, mengkal, potong-potong
500 ml air
 
Haluskan:
2 cm lengkuas
6 bh cabai merah
7 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt terasi
1 ½ sdt garam
 
Cara Membuat:
1. Didihkan air dan bumbu halus.
2. Masukkan potongan-potongan ikan dan nanas ke dalamnya.
3. Masak sampai matang, angkat.
 
Untuk 6 orang
Resep: Erwin Kuditawati 
Uji Dapur: Klub Nova
Penata Saji: T. Firta Hapsari 
Foto: Ahmad Fadilah

Yoghurt Jambu Merah Rumput Laut

BAHAN:
500 ml yoghurt plain (tanpa gula)
200 g daging jambu merah, potong-potong
5 sdm madu
150 g rumput laut, siap pakai, potong-potong ± 4 cm, cuci bersih
Es batu pecahan

CARA MEMBUAT:

• Masukkan yoghurt, jambu merah, madu, dan es batu ke dalam blender.
• Proses hingga jambu merah halus.
• Tuang yoghurt ke dalam 6 gelas saji.
• Tambahkan rumput laut. Sajikan dingin.

Untuk 6 porsi
Kalori per porsi: 99 kal

[Dari femina 23 / 2009]

Sup Pangsit Pengantin

BAHAN:
250 g udang kupas
180 g daging kepiting
2 siung bawang putih
1 1/2 sdm minyak wijen
1 sdm tepung kanji
3/4 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
100 g wortel, kupas, parut halus
80 g kacang polong kalengan, tiriskan
25 lembar kulit pangsit, siap pakai
40 ml putih telur ayam, kocok rata
1 L air untuk merebus
2 L kaldu ayam
50 g bunga sedap malam kering, rendam
air panas, simpulkan
20 g suun, potong-potong,
seduh air panas, tiriskan
Bawang merah goreng, untuk taburan
Cabai rawit, iris halus, untuk taburan

Bumbu:
2 sdm minyak sayur
6 butir bawang merah, haluskan
3 siung bawang putih, haluskan
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam

CARA MEMBUAT:

• Masukkan udang, daging kepiting, bawang putih, minyak wijen, tepung kanji, garam, dan merica ke dalam blender. Haluskan. Angkat.
• Campur bahan halus dengan wortel dan kacang polong, aduk rata. Ambil 1 sdm bahan isi, letakkan di atas 1 lembar kulit pangsit.
• Olesi pinggir kulit pangsit dengan putih telur, lipat diagonal hingga berbentuk segi tiga.
• Rebus pangsit dalam air mendidih hingga terapung. Angkat. Tiriskan, sisihkan.
• Panaskan minyak, tumis bumbu. Masukkan kaldu dan bunga sedap malam, didihkan. Letakkan suun dan 3 buah pangsit, dalam mangÂ-kok saji. Tuangi kuah. Taburi taburan. Sajikan

Untuk: 6 porsi
Kalori per porsi: 300 kal
Sumber : Majalah  Femina

Puding Kopyor

Bahan:
Lapisan merah:
650 ml santan
2 bungkus (14 g) agar-agar bubuk warna putih
350 ml air kelapa
150 g gula pasir
300 g kelapa kopyor yang sudah dikeruk
1/2 sdt pewarna merah
 
Lapisan putih:
1/2 bungkus (3.5 g) agar-agar bubuk
warna putih:
100 ml air kelapa
100 ml sirop vanili
1 putih telur, kocok hingga kaku

CARA MEMBUAT:

• Siapkan 2 pasang cetakan bermotif, bentuk setengah lingkaran, volume 1.250 ml dan 200 ml. Basahi dengan air. Tiriskan. Sisihkan.
• Lapisan merah: Jerang santan bersama agar-agar hingga mendidih. Masukkan air kelapa dan gula, masak hingga gula larut. Angkat. Tambahkan kelapa dan pewarna merah, aduk rata.
• Taruh cetakan kecil di tengah cetakan besar, beri pemberat. Tuang adonan ke dalam dua rongga di antara 2 cetakan hingga penuh. Biarkan mengeras.
• Lapisan putih: Jerang agar-agar, air kelapa, dan sirop vanili hingga mendidih, angkat. Hilangkan uap panasnya. Masukkan putih telur, kocok menggunakan mixer kecepatan rendah hingga rata.
• Lepaskan cetakan kecil dari cetakan besar sehingga terbentuk lubang di tengahnya. Tuang adonan lapisan putih ke dalam lubang puding, ratakan. Biarkan mengeras. Simpan dalam lemari pendingin. Keluarkan puding dari cetakan.
• Potong-potong menurut selera. Sajikan dingin.

Untuk: 20 potong
Kalori per potong: 78

[Dari femina 2 / 2007]

Sosis Solo

Kulit:
15 btr telur
1 sdm minyak
¼ sdt garam
200 ml santan

Isi:

300 gr daging sapi giling
250 gr bawang merah cincang
1 sdt gula
1 sdt garam
½ sdt lada
1 sdt kaldu instan
50 gr santan

Cara Membuat:

1. Aduk bahan kulit, buat dadar tipis-tipis garis tengah 12 cm, sisihkan.
2. Campur semua bahan isi, aduk rata.
3. Bentangkan 1 lbr dadar, sendokkan 1 sdm adonan isi, lipat bentuk mplop.
4. Panaskan dandang, kukus dadar isi daging selama 15 menit. Angkat, taruh dalam piring.

Untuk 3 orang
Resep: Roemahkoe, 
Jl. Dr. Radjiman 501 Laweyan, Solo, Jawa Tengah
Penyusun: Nuraini W
Penata Saji: T. Firta Hapsari
Foto: Ahmad Fadilah

Subak Hwachae

BAHAN:
1 buah (2 kg) semangka merah tanpa biji
2 sdm madu
400 g pir jenis nashi, kupas *)
Es batu

CARA MEMBUAT:

• Potong semangka menjadi dua bagian.
• Keruk ½ bagiannya menggunakan mellon baller hingga berbentuk bulat. Simpan dalam lemari es. Simpan batok semangkanya sebagai mangkuk penyaji.
• Untuk ½ bagian semangka lainnya, keruk bersih dagingnya dan haluskan bersama madu di dalam blender hingga menjadi jus. Simpan di lemari es.
• Iris pir bulat setipis 1 cm. Cetak ke dalam bentuk bunga kecil. Sisihkan.
• Tuang jus semangka ke dalam batok semangka. Masukkan semangka yang telah dicetak bulat dan pir yang telah dicetak bunga.
• Beri es batu. Sajikan segera.

*) Pir jenis nashi: Dikenal dengan sebutan pir Korea, kulitnya berwarna cokelat muda. Cita rasanya manis.

Untuk 6 gelas
Kalori per gelas: 128 kal

[Dari femina 43 / 2009]

Lumpia Gudeg

Bahan:
15 lbr kulit lumpia
minyak untuk menggoreng
Isi:
150 gr gudeg kering, siap pakai
150 gr opor ayam kering
3 btr telur rebus
6 bh tahu goreng, belah jadi 2 bagian
15 bh cabai rawit merah
50 ml areh
 
Cara membuat:

1. Siapkan selembar kulit lumpia, masukkan gudeg, ayam, beri telur rebus, tahu, cabai rawit dan areh.
2. Bungkus bentuk amplop, lalu gulung sambil dipadatkan, sampai menjadi bentuk silinder.
3. Panaskan minyak, goreng lumpia sampai berwarna kecokelatan dengan api sedang. Angkat, tiriskan.
4. Sajikan lumpia dengan saus cabai dan saus kacang.

  Untuk 6 orang
 Resep: Sekar Kedhaton, 
Jl. Tegalgendu No 28, Kota Gede, Jogjakarta, 0274 386868, 0274 386005 S (fax), www.yogyes.com/sekar-kedhaton
Penyusun: Nuraini W
Penata Saji: T. Firta Hapsari
Foto: Ahmad Fadilah

Fresh Seaweed Cocktail

 
Bahan:
1 bh melon
250 gr rumput laut
500 gr nata de coco
2 bh lemon, potong-potong
air matang secukupnya
sirup melon secukupnya
es batu secukupnya
 
Cara Membuat:

1. Cetak bulat melon dengan cetakan buah.
2. Larutkan sirup melon dengan air matang dalam wadah besar, aduk rata.
3. Masukkan melon, nata de coco, potongan buah lemon dan rumput laut, aduk rata. Simpan dalam kulkas sebelum disajikan.
4. Sebelum disajikan, tambahkan es batu, sajikan dalam kondisi dingin.

 
Untuk 10 porsi

Resep: Dahrani Putri 
Uji Dapur: Klub Nova
Penata Saji: R. Rudi Gunawan
Foto: Fadoli Barbathully

Mi Jingga Balut Udang

Bahan Mi:
125 g tepung terigu
30 g wortel, potong kecil, rebus & blender
25 ml air
1 sdm tepung tapioka
1 btr telur ayam, kocok sebentar
1 sdm minyak sayur
5 sdm tepung maizena/ tapioka, untuk taburan

Udang Gulung:
1 resep mi jingga, rebus matang
500 gr udang jerbung, kupas, tinggalkan ekornya
1 sdt garam
1 sdt lada bubuk
minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

1. Mi: aduk rata wortel, air, dan telur. 
2. Campurkan tepung terigu dan tepung tapioka, uleni hingga kalis. Taburi tepung maizena, aduk rata. 
3. Rebus air dan masukkan mi hingga mengapung.
4. Lumuri udang dengan garam dan lada, diamkan 15 menit.
5. Lilitkan mi di sekeliling udang, kecuali bagian ekornya.
6. Goreng dalam minyak panas sedang hingga kering.
7. Angkat hidangkan dengan saus sambal.

Untuk 8 orang
Sumber : Tabloid Nova

Punch Anggur Grenadine

BAHAN:
800 ml sparkling white grape juice *)
100 ml sirop grenadine **)
300 g buah anggur hijau tanpa biji, belah 2 bagian
100 g biji mutiara rebus siap pakai
1 kaleng (330 ml) minuman bersoda
Es batu

CARA MEMBUAT:

• Campurkan sparkling white grape juice, sirop grenadine, anggur hijau, dan biji mutiara, aduk rata.
• Sajikan segera dengan minuman bersoda dan es batu.

*) Sparkling white grape juice: Minuman rasa anggur yang bersoda.
    Dijual   dalam botol di pasar swalayan terkemuka.
**) Sirop grenadine: Sirop bercita rasa delima

Untuk 6 gelas
Kalori per gelas: 156

[Dari femina 14 / 2010]

Mi Merah Muda Bakso

Mi Merah Muda:
50 gr bit rebus matang (blender dengan 50 ml air)
350 gr tepung terigu protein tinggi
25 gr tepung kanji
1 sdt garam
1 btr telur
1 sdm minyak goreng
2 sdm terigu untuk taburan

Topping:
10 btr bakso sapi, potong tidak putus
3 btg caisim, potong-potong
1 btg daun bawang, potong-potong
3 sdm minyak untuk menumis
1 ltr air
200 gr tetelan sapi, potong-potong
2 sdm bawang goreng
Haluskan:
4 siung bawang putih
1 sdt lada
1 sdm garam

Cara Membuat:

1. Mi Merah Muda: Campur bit dan telur, tuang ke dalam campuran sisa bahan. 
2. Tambahkan minyak secara bertahap. Uleni hingga kalis. Giling hingga ketebalan 3 mm, potong-potong. 
3. Rebus dalam air mendidih hingga matang dan kenyal.
4. Didihkan air dan tetelan di atas api kecil. 
5. Tumis bumbu halus sampai matang, tuang ke dalam rebusan tetelan, masak hingga tetelan lunak.
6. Tambahkan bakso, daun bawang dan caisim, masak hingga matang.
7. Sendokkan mi merah muda dalam mangkuk, siram dengan kuah panas. 
8. Hidangkan dengan taburan bawang goreng dan sambal.

Resep: Erwin Kuditawati
Uji Dapur: Klub Nova
Penata Saji: Popy
Foto: Adrianus Adrianto & Agus Dwianto

Jus Sirsak Stroberi

BAHAN:
400 g stroberi, cuci bersih
300 g daging buah sirsak, buang bijinya
2 buah jeruk manis, ambil airnya hingga 150 ml
100 ml madu

CARA MEMBUAT:

1. Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk blender. Proses hingga halus dan tercampur rata. Keluarkan.
2. Tuang ke dalam gelas saji. 
3. Sajikan.

Untuk 6 gelas
Kalori per gelas: 116 kal

Tip: Bila tak biasa mengonsumsi buah bercita rasa amas pagi hari, ganti saja jus melon, semangka atau alpukat.

[Dari femina 34 / 2009]

Ono Poke (Salad Tuna)

Bahan:
1 kg tuna (sushi grade), potong dadu 1-2 cm
15 gr kemiri, cincang kasar
30 gr daun bawang, cincang halus ½ cm
120 gr wakame (rumput laut), iris memanjang
2 gr bawang putih, cincang halus
5 gr minyak wijen
15 gr saus tiram
1 bh bawang bombai ukuran sedang, iris tipis
1 sdt tabasco/ saus sambal
½ sdt wijen, sangrai untuk taburan
daun selada/ lettuce secukupnya

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan kecuali wijen dan selada dalam wadah besar, aduk perlahan hingga tercampur rata.
2. Siapkan piring, beri daun selada/lettuce pada setiap piring, tambahkan poke, taburi dengan biji wijen.
3. Sajikan Ono Poke sebagai hidangan pembuka atau makanan ringan.

Resep: Chef Dimas Soeyono, Aloha Aina Refined Hawaiian Cuisine, 
Jl. Diponegoro No. 1 Bandung, 022-9161 5847,
Penyusun Resep & Penata Saji: Dahrani Putri
Foto: Eng Naftali

Jeli Moka Marmer

BAHAN:
1 bungkus (15 g) gelatin bubuk, siap pakai
50 g cokelat masak pekat, lelehkan
650 ml susu cair
175 g gula pasir
1/2 sdt esens moka

Pelengkap:
150 g cokelat masak putih, serut kasar
6 buah stroberi segar ukuran kecil, iris tipis

CARA MEMBUAT:

• Siapkan gelas plastik individual bertutup ukuran 100 ml, basahi dengan air hingga rata. Sisihkan.
• Masak gelatin, cokelat, susu, dan gula, aduk rata hingga gula dan cokelat larut. Tambahkan esens moka, aduk rata. Angkat.
• Letakkan cokelat putih di dasar gelas. Tuang adonan gelatin di atasnya, biarkan sedikit mengeras. Letakkan stroberi di atasnya.
• Simpan dalam lemari pendingin hingga mengeras. Sajikan.

Untuk 6 porsi
Kalori per porsi: 319 kal
[Dari femina 24 / 2007]

Lontong Tuyuhan

Bahan:
½ ekor ayam kampung, potong 4 bagian
5 bh hati ayam
5 bh ampela ayam
5 bh lontong
3 bh cabai merah, iris tipis
1 lbr daun salam
2 btg serai, memarkan
1 sdm garam
600 ml santan encer dari ½ butir kelapa
700 ml santan kental dari 1 butir kelapa
2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:
10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
6 bh cabai merah
2 cm lengkuas
5 btr kemiri, sangrai
1 sdt ketumbar
¼ sdt jinten
2 cm kencur
½ sdt pala
3 cm kunyit
2 cm jahe

Cara Membuat :

1. Tumis cabai merah sampai layu, tambahkan bumbu halus, daun salam, dan serai, masak sampai harum.
2. Masukkan ayam, hati dan ampela, masak sampai berubah warna
3. Tambahkan santan encer, garam, masak sampai matang .
4. Masukkan santan kental, masak sambil diaduk hingga mendidih.
5. Sajikan bersama lontong dan ayam bersama kuahnya. 

Selasa, 13 April 2010 (Tabloid Nova)

Espresso & Es Krim

BAHAN:
6 sdm kopi bubuk instan, seduh dengan
350 ml air panas
300 g daging buah peach kalengan, potong membujur 3 bagian
1 L es krim rasa vanili, siap pakai
1 sdt kayu manis bubuk
Pelengkap:
12 buah wafer rasa moka, siap pakai

CARA MEMBUAT:

• Tuang larutan kopi ke dalam 6 buah gelas saji.
• Masukkan potongan buah peach ke dalam masing-masing gelas. Tambahkan 2 scoop es krim di atasnya. Taburi kayu manis bubuk.
• Sajikan segera bersama pelengkap.

Untuk 6 porsi
Kalori per porsi: 247 kal
Dari  : majalah femina

Nasi Goreng Hangabei

Bahan:
250 gr nasi putih
3 btr telur rebus
2 bh cabai merah, halus
100 gr daging ayam
2 sdm kecap manis
2 siung bawang putih, keprek
½ sdt garam
¼ sdt gula pasir
¼ sdt kaldu bubuk

Lapisan:
2 btr telur
150 gr tepung panir

Pelengkap:
75 gr keju parut
25 gr abon sapi

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih sampai harum. Masukkan cabai merah dan daging ayam. Masak sampai daging ayam berubah warna.
2. Masukkan nasi, tambahkan lada, garam, kecap manis, gula pasir, dan kaldu bubuk. Aduk rata.
3. Ambil 100 gr nasi goreng, pipihkan beri 1 btr telur rebus, bulatkan. Kerjakan sampai semua bahan selesai.
4. Celupkan bulatan nasi goreng ke dalam telur, lalu masukkan dalam tepung panir, gulingkan kembali ke dalam telur, dan gulingkan kembali ke dalam tepung panir.
5. Panaskan minyak, goreng bola nasi goreng sampai berwarna kuning kecokelatan, angkat, tiriskan.

Untuk 3 orang

Siapkan piring saji, belah bulatan nasi goreng, beri keju dan abon sapi. Hidangkan segera.
Sumber : Tabloid Nova

Sup Tomat Bola Ayam

Bahan:
500 gr tomat merah matang, seduh dengan air panas
1 lt kaldu ayam
5 sdm saus tomat
5 bh sosis ayam, iris tipis
100 gr kacang polong

Bahan Bola Ayam:
250 gr ayam giling
½ sdt garam
¼ sdt lada halus
1 lt air mendidih

Bumbu:
1 bh bawang bombai, iris tipis
5 bh bawang putih, cincang halus
1 sdt lada halus
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
3 sdm margarin
2 sdm tepung maizena, cairkan dengan sedikit air

Cara Membuat:

1. Bola ayam: campur dan aduk ayam giling, lada halus dan garam. Buat bulatan kecil, celupkan pada air yang sedang mendidih, biarkan matang dan mengapung. Angkat. Sisihkan.
2. Blender tomat hingga halus, saring. Buang ampasnya. Sisihkan.
3. Panaskan wajan dengan api sedang, lelehkan margarin, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga layu, tuang kaldu, masak hingga mendidih. Masukkan tomat dan saus tomat, aduk rata.
4. Masukkan sosis ayam, bola ayam, dan bumbu lainnya, aduk rata, masukkan kacang polong, didihkan, tuangi cairan tepung maizena. Didihkan sekali lagi, angkat.

Untuk 3 porsi
Resep: Dahrani Putri
Uji Dapur : Klub Nova
Penata Saji : T. Firta Hapsari
Foto: Ahmad Fadilah

Bebek Bakar Kota Gede

Bahan:
1 ekor bebek, potong jadi 4 bagian
2 sdm kecap manis
2 sdm minyak salad
2 lbr daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
750 ml air kelapa hijau

Bumbu Halus:
4 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
1 sdt air asam
25 gr gula merah
1 sdt garam

Sambal Merah:
(goreng, haluskan)
4 bh cabai merah
2 siung bawang putih
4 bh bawang merah
½ sdt terasi
½ sdt garam
½ sdt gula merah

Cara Membuat:

1. Campur bumbu halus, bebek, air kelapa hijau, daun salam, lengkuas masak sampai bebek empuk dan air mengering.
2. Angkat, bakar bebek di atas bara api sampai berwarna kecokelatan, sambil sesekali diolesi campuran minyak salad, dan kecap manis. Angkat, sisihkan.
3. Sajikan bebek bakar dengan urap sayur dan Sambal Merah.

Untuk 6orang
Resep: Sekar Kedhaton, 
Jl. Tegalgendu No 28, Kota Gede, Jogjakarta, 0274 386868, 0274 386005 S (fax), www.yogyes.com/sekar-kedhaton  
Penyusun: Nuraini W  
Penata Saji: T. Firta Hapsari  
Foto: Ahmad Fadilah

Krim Bavaria Kelapa Muda

BAHAN:
2 sdm gelatin bubuk
50 ml air
200 ml susu cair
60 g gula pasir
5 kuning telur ayam
1 sdt tepung maizena, larutkan dengan 1 sdm air
250 ml whipped cream, kocok hingga kaku*)
2 tetes pewarna makanan merah muda
200 g daging kelapa muda, keruk halus

Hiasan:
100 g daging kelapa muda, keruk kasar memanjang

CARA MEMBUAT:

• Aduk gelatin bubuk dengan air. Tim di atas api sambil aduk hingga bening. Angkat.
• Masak susu dan gula hingga hangat dan gula larut. Ambil 100 ml larutan susu, campur dengan kuning telur, aduk rata. Tuang kembali ke dalam adonan susu, aduk rata. Tambahkan larutan gelatin, masak hingga kental. Tambahkan larutan maizena, aduk rata. Angkat dan dinginkan.
• Tuang adonan ke dalam krim kocok, aduk rata. Bagi adonan menjadi dua. Campur sebagian dengan pewarna merah muda, aduk rata. Sisihkan.
• Campur sisa adonan dengan daging kelapa muda. Sisihkan.
• Tuang adonan krim berwarna merah muda dan adonan krim dengan kelapa muda secara bersamaan ke dalam 6 buah gelas saji @ volume 100 ml hingga terbentuk 2 lapisan vertikal.
• Simpan dalam lemari pendingin hingga kaku. Hias dengan bahan hiasan.
• Sajikan dingin.

Untuk 6 gelas
Kalori per gelas: 282 kal (Termasuk Hiasan)

[Dari femina 48 / 2007]

Daging Bakar Bumbu Ketumbar

Bahan:
500 gr daging sapi has dalam, potong dadu
100 gr lemak sapi
tusuk sate secukupnya
kecap manis, sesuai selera

Bumbu Halus:
3 sdm ketumbar
3 btr bawang merah
5 siung bawang putih
2 btr kemiri
1 sdm gula merah
Cara Membuat:

• Lumuri daging dengan bumbu yang telah dihaluskan, diamkan selama 30 menit.
• Tusuk daging dan lemak berselang-seling. Lakukan hingga semua daging habis.
• Siapkan bara api dari arang, bakar sate hingga matang, angkat dan sajikan dalam kondisi panas.

Untuk 3 porsi
Resep: Dahrani Putri 
Uji Dapur : Klub Nova
Penata Saji : T. Firta Hapsari
Foto: Ahmad Fadilah

Punch Melon

BAHAN:
50 ml sirop melon, siap pakai
250 ml jus nanas, siap pakai
250 ml air matang
250 g es batu, hancurkan kasar
2 kaleng (@ 375 ml) ginger ale
50 g daging buah nanas, potong segi tiga kecil
Sirop gula, masak hingga gula larut:
100 g gula
50 ml air

CARA MEMBUAT:

• Campur sirop melon dan jus nanas, aduk rata. Tambahkan air, aduk rata
• Tambahkan es batu dan gula cair, aduk rata.
• Tuang ginger ale saat akan disajikan
• Taburi dengan daging buah nanas.
• Sajikan dingin.

Untuk 6 gelas
Kalori per gelas: 149 kal

[Dari femina 51 / 2006]

Island Style Loco Moco

Bahan Daging Burger:
1 kg daging cincang
60 gr bawang bombai, cincang halus
1 sdt garam
½ sdt merica
minyak goreng secukupnya

Bahan Saus Gravy:
500 ml kaldu ayam
100 ml susu full cream
2 gr kecap inggris
½ sdt garam
½ sdt merica

Bahan Roux:
15 gr tepung terigu
15 gr mentega

Pelengkap:
8 btr telur
4 porsi nasi putih
4 porsi ono macaroni salad*

Ono Macaroni Salad:
250 gr makaroni
50 gr wortel, potong dadu
50 gr timun, potong dadu
15 gr ikan sarden kaleng, haluskan
1 btr telur rebus, haluskan
2 gr acar timun, cincang halus
½ bh bawang bombai, cincang halus
100 gr mayonaise
¼ sdt garam
¼ sdt merica

Cara Membuat:

1. Ono Macaroni Salad: rebus makaroni, jangan terlalu matang. Angkat, tiriskan dan dinginkan. Campur semua bahan ke dalam makaroni, tambahkan ½ bagian mayonaise, agar meresap. Sebelum disajikan, tambahkan kembali ½ bagian dari mayonaise, aduk rata. Sajikan.
2. Daging Burger: campur semua bahan burger, aduk rata, bagi menjadi 4 bagian, bulatkan. Pipihkan adonan daging dengan diameter 15 cm. Panaskan minyak, tumis daging selama 2 menit setiap sisinya. Angkat dan tiriskan, tutup dengan almunium foil, sisihkan.
3. Roux: Cairkan mentega, masukkan tepung terigu perlahan, masak hingga tercampur rata.
4. Saus Gravy: gunakan wajan yang digunakan untuk menggoreng burger, tambahkan ¼ bagian kaldu, aduk hingga sisa-sisa gorengan daging tercampur rata. Masukkan sisa kaldu, didihkan selama 3-5 menit. Matikan api.
5. Masukkan roux dan kaldu, masak hingga kental, kecilkan api. Tambahkan susu, aduk rata. Tambahkan kecap inggris, garam, dan merica, aduk perlahan hingga mengental.
6. Telur (1 porsi): Siapkan mangkuk, pecahkan 2 butir telur, kuning telur jangan sampai pecah. Tuang telur ke dalam wajan yang sudah diminyaki, taburi garam dan merica, dan masak selama 3-4 menit atau hingga telur matang, angkat.
7. Penyajian: siapkan piring hidang letakkan 1 cup nasi, tambahkan daging burger, telur dan siram dengan saus gravy di atas telur. Sajikan panas bersama Ono Macaroni Salad.

Resep: Chef Dimas Soeyono, Aloha Aina Refined Hawaiian Cuisine, 
Jl. Diponegoro No. 1 Bandung, 022-9161 5847,
Penyusun Resep & Penata Saji: Dahrani Putri
Foto: Eng Naftali