Kaastengels - Cheese Shortbread Cookies

Bahan
350 gram margarin
6 buah kuning telur
440 gram tepung terigu, diayak
60 gram tepung maizena
350 gram keju edam parut
2 buah kuning telur, dikocok lepas, untuk olesan
50 gram keju cheddar, diparut untuk taburan

Cara Membuat
kocok margarin hingga lembut. masukkan kuning telur, lalu kocok kembali hingga adonan tercampur rata. matikan mixernya. tambahkan tepung terigu dan tepung maizena, aduk rata menggunakan sendok kayu.

masukkan keju edam, aduk rata hingga adonan bisa dibentuk. pipihkan adonan dengan tebal setengah cm. bentuk adonan dengan menggunakan cetak berbentuk persegi panjang. tata di atas loyang yang sudah diolesi margarin. olesi permukaannya dengan kuning telur, lalu taburi dengan keju cheddar parut.

panggang di dalam oven bersuhu 160 derajat celcius selama 20 menit, keluarkan. hilangkan uap panasnya dan biarkan dingin. simpan di dalam toples kedap udara.

Indonesian Cake - Cheese Drop

Resep Masakan
BAHAN:
225 gr mentega
1 kuning telur
1 btr telur
250 gr tepung terigu

25 gr tepung maizena
½ sdt baking powder
75 gr keju cheddar, parut
50 gr keju edam, parut
100 gr cornflakes, remas-remas

CARA MEMBUAT:
1. Kocok mentega hingga rata, tambahkan telur sambil dikocok rata.
2. Masukkan tepung terigu, maizena dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
3. Tambahkan keju cheddar, keju edam dan cornflakes, aduk rata.
4. Sendokkan adonan ke loyang kue kering yang dioles margarin, panggang selama 40 menit dengan suhu 150 derajat Celsius.
Untuk 750 gram.

Ayam Panggang Cilantro

Resep Masakan
Bahan:
10 bh paha ayam
400 ml santan dari 1 butir kelapa
2 btg serai, memarkan
5 lbr daun jeruk
3 cm lengkuas, memarkan

Haluskan:
8 bh bawang merah
4 siung bawang putih
2 sdm akar ketumbar
4 bh cabai merah
2 cm jahe
3 cm kunyit
2 sdt garam

Cara Membuat:
1. Rebus santan, bumbu halus, daun jeruk, serai, dan lengkuas sampai mendidih.
2. Masukkan ayam, sambil sesekali di bolak balik sampai santan mengental dan matang.
3. Bakar ayam sambil diolesi bumbu hingga matang.

Untuk 6 Orang

Indonesian Food - Ikan Bawal Bumbu Iris

Resep Masakan
BAHAN:
750 gr ikan bawal segar, bersihkan lalu dikerat-kerat
1 ½ sdm kecap ikan
5 bh bawang merah, iris tipis
2 siung bawang putih, iris tipis
1 1/2 sdm tausi
2 cm jahe, potong korek api
1 bh cabai hijau, iris miring tipis, buang biji
1 bh cabai merah, iris tipis, buang biji
1 btg daun bawang, potong panjang tipis

CARA MEMBUAT:
1. Lumuri ikan dengan kecap ikan, tata di pinggan tahan panas.
2. Taburkan bawang merah, bawang putih, tausi, jahe, cabai merah, cabai hijau dan daun bawang ke atas ikan bawal.
3. Panaskan kukusan, masukkan pinggan, kukus selama 30 menit.

Untuk 3 orang.

Dok. Nova

Indonesian Cake - Othello

Resep Masakan
Bahan:
7 kuning telur
60 gr gula pasir
185 gr tepung terigu }
25 gr cokelat bubuk } campur dan ayak
7 putih telur
130 gr gula pasir

Isi:
60 gr mentega tawar
225 gula bubuk
1 sdt cokelat bubuk}
1 sdt kopi instant } campur, aduk rata
1 sdm air panas }

Lapisan cokelat:
250 gr dark cooking chocolate, tim hingga leleh

Cara membuat:
1. Kocok kuning telur dengan gula pasir sampai halus dan mengembang, sisihkan. Lalu kocok putih telur sambil masukkan gula pasir sedikit demi sedikit sampai kaku, campurkan ke dalam adonan kuning telur, ratakan.
2. Lalu satukan campuran tepung terigu, aduk rata.
3.Tuang adonan ke kantong plastik segitiga, gunting ujungnya, lalu semprotkan ke loyang yang sudah dioles margarine. Biarkan adonan menjadi bulat selebar 3 cm, panggang dengan suhu 180 C selama 20 menit. Angkat dan dinginkan.
4. Buat isi: kocok mentega dan guka sampai halus dan kental, tambahkan campuran cokerlat, ratakan.
5. Oleskan 1 kue dengan adonan isi, tangkupkan dengan 1 kue sambil dipadatkan, celup kue dengan cokelat leleh, biarkan beku.
Untuk 500 gr

Dokumen Nova
Foto: Fadoli Barbathully

Resep Masakan

Indonesian Cake - Nagasari Ayam

Resep Masakan
Bahan adonan tepung:
225 gr tepung beras
75 gr tepung maizena
1000 ml santan
1/2 sdt garam
75 gr gula pasir
daun pisang, untuk membungkus

Isi:
2 sdm minyak goreng untuk menumis
250 gr daging ayam rebus, suwir-suwir
150 gr labu siam, iris halus
5 lbr daun jeruk
2 btg serai, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
1 sdt garam
1 sdm gula pasir
150 ml santan

Haluskan:
5 bh bawang merah
4 siung bawang putih
2 sdt ketumbar sangrai
5 btr kemiri

Cara membuat:
1. Buat isi: panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan labu siam, masak hingga layu.
2. Masukkan ayam suwir, daun jeruk, serai, lengkuas, garam, dan gula pasir. Aduk rata, tuang santan. Masak hingga bumbu meresap dan kuah mengering, angkat.
3. Buat adonan tepung: campur tepung beras dan tepung maizena, larutkan dengan 400 ml santan, aduk rata.
4. Masak sisa santan dengan garam dan gula pasir sambil diaduk hingga mendidih. Masukkan larutan tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai mengental, matang, dan mengkilat, angkat.
5. Ambil selembar daun pisang, bentuk contong di salah satu ujung daun. Masukkan 1 sdm adonan tepung, beri 2 sendok teh adonan isi.
6. Beri 1 sendok makan adonan tepung lagi di atasnya, tekuk sisa daun dan sisipkan sisanya hingga membentuk segitiga. Kukus hingga matang sekitar 30 menit.

Untuk 25 bungkus

Resep/penata saji: Arlima J.
Uji dapur : Klub NOVA
Foto : Romy Palar/NOVA

Resep Masakan

Indonesian Cake - Kelepon Bersaus

Resep Masakan
Bahan:
120 gr tepung ketan
75 gr kentang, kukus dan haluskan
1/4 sdt garam
15 lbr daun suji
7 lbr daun pandan
100 ml air
50 gr gula merah, sisir halus

Saus santan:
300 ml santan kental
1/2 sdt garam
1 lbr daun pandan
1 sdt tepung beras, cairkan dengan sedikit air
1 lbr daun pandan

Cara membuat:
1. Tumbuk daun suji dan daun pandan. Tambahkan air sedikit-sedikit, campur sambil diremas-remas. Peras airnya lalu hangatkan sebentar di atas api.
2. Tempatkan tepung ketan dalam wadah, tuangkan hangat-hangat air pandan suji sambil diuleni.
3. Masukkan kentang kukus dan garam, uleni sampai adonan dapat dipulung.
4. Ambil 1 sdt adonan, pipihkan lalu isi dengan sedikit gula merah. Tutup lalu bulatkan. Lakukan sampai adonan habis.
5. Didihkan air dalam panci, masukkan bulatan-bulatan kelepon. Masak sampai adonan mengapung, angkat dan sisihkan.
6. Buat saus santan: masak santan, garam, dan daun pandan sambil diaduk sampai mendidih. Tuang cairan tepung beras sambil diaduk-aduk sampai mendidih lagi, angkat.
7. Sajikan kelepon dengan saus santan.

Untuk 25 bh
Resep/penata saji: Arlima J.
Uji dapur : Klub NOVA
Foto : Agus Dwianto/NOVA

Indonesian Food - Puding Lapis Buah

Resep Masakan
Bahan:
1 bh sponge cake vanilla diameter 22 cm
100 gr stroberi, bersihkan
100 gr jeruk mandarin, tiriskan
100 gr kiwi, kupas, potong bentuk kipas

Adonan Puding:
300 ml susu cair
1 bgks agar-agar bubuk
100 gr gula pasir
2 btr putih telur

Cara Membuat:
1. Potong cake dengan cooking cutter diameter 5 cm. Taruh cake ke dalam gelas saji, sisihkan.
2. Rebus susu cair, agar-agar, dan gula pasir, sampai mendidih, angkat.
3. Kocok putih telur sampai mengembang dan kaku, lalu masukkan adonan agar-agar, kocok rata.
4. Tuang adonan ke dalam gelas saji, beri potongan buah-buahan, bekukan.

Tips:
Saat menuangkan adonan puding ke dalam kocokan putih telur, sebaiknya uap panas agak dihilangkan agar puding tak terpisah.

Resep: Nuraini Wahyuningsih
Uji Dapur: Klub Nova
Penata Saji: Diah Takarina
Foto: Adrianus Adrianto/ NOVA

Indonesian Cake - Cake Agar Peach

Resep Masakan
Bahan Cake:
5 kuning telur
2 putih telur
50 gr gula pasir
1 sdt cake emulsifier
40 gr tepung terigu
10 gr maizena, campur, ayak
50 gr mentega cair

Agar-agar:
300 ml susu cair
1 bgks agar-agar bubuk
150 gr gula pasir
3 putih telur
150 gr buah peach, tiriskan, potong dadu

Cara Membuat:
1. Buat cake: kocok gula, telur, dan cake emulsifeir hingga putih dan kental. Masukkan campuran tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai rata. Terakhir masukkan margarin cair, aduk rata.
2. Tuang adonan ke dalam 1 loyang ukuran 22 x 22 x 3 cm, yang sudah diolesi margarin dan dialasi kertas roti. Panggang cake selama 35 menit dengan suhu 180 derajat Celcius sampai matang. Angkat, sisihkan.
3. Potong cake dengan menggunakan cooking cutter ukuran 5 cm. Siapkan plastik lembaran ukuran 7 x 15 cm. Lapisi setiap potong cake dengan plastik, rekatkan pinggirnya dengan double tape. Sisihkan.
4. Buat agar-agar: campur susu, agar-agar, dan gula pasir, masak sampai mendidih. Angkat, aduk-aduk sampai uap panasnya hilang. Kocok putih telur sampai mengembang dan kaku, masukkan adonan agar-agar, kocok rata, tambahkan buah peach, ratakan.
5. Tuang adonan puding di atas cake, taruh 1 potong cake, tekan pelan-pelan sampai menempel, biarkan mengeras.

Tips:
Hentakkan loyang perlahan ke atas setelah puding dituang, agar permukaan puding rata.

Resep: Nuraini Wahyuningsih
Uji Dapur: Klub Nova
Penata Saji: Diah Takarina
Foto: Adrianus Adrianto/ NOVA

Indonesian Taste Sensation

Indonesian Cake Recipe - Bola-Bola Keju Wijen

Resep Masakan
Bahan:
125 gr gula halus
25 gr mentega
2 btr telur
250 gr tepung terigu protein rendah
½ sdt garam
1 sdt baking powder
air secukupnya
100 gr wijen
50 gr keju parut
minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:
1.Kocok mentega dan gula sampai rata, masukkan telur, kocok sampai adonan kental dan putih.
2. Masukkan tepung terigu yang sudah dicampur dengan baking powder sambil ayak, aduk rata.
3.Masukkan keju parut, aduk rata.
4.Ambil sedikit adonan, bentuk bulat kecil sebesar kelereng, celupkan ke dalam air dan gulingkan dalam wijen. Sisihkan.
5.Goreng dalam minyak hangat sampai terapung. Besarkan sedikit apinya, goreng sampai berwarna kuning kecokelatan.

Resep: Nuraini Wahyuningsih
Uji Dapur: Klub Nova
Penata Saji: T. Firta Hapsari
Foto: Ahmad Fadilah/NOVA


Resep Masakan

Indonesian Taste Sensation - Bika Ambon (Medan)

Resep Masakan
Bahan 1:
Adonan biang:
1 sdt ragi instan
50 gr tepung terigu
50 gr air

Bahan 2:
Adonan bika:
10 kuning telur
350 gr gula pasir
1/2 sdt vanili
1sdt garam
250 gr tepung sagu
100 gr fruit powder
375 ml santan kental, dari 1 1/2 btr kelapa
3 lbr daun jeruk
2 lbr daun pandan
215 ml air kelapa

Cara membuat:
1. Campur adonan biang menjadi satu, lalu diamkan selama sekitar 15 menit.
2. Campur kuning telur, gula pasir, vanili, garam, aduk rata. Lalu masukkan adonan biang uleni hingga rata.
3. Masukkan tepung sagu dan fruit powder sambil terus di tepuk-tepuk. Tuangkan santan dan air kelapa sedikit demi sedikit, sambil terus diuleni selama 30 menit.
4. Diamkan adonan selama 3 jam. Hingga mengembang dan berbusa.
5. Panaskan oven 180 derajat Celcius. Oles loyang ukuran 22 x 22 x 7 cm yang sudah diolesi dengan margarin. Masukkan loyang ke dalam oven selama 15 menit, lalu tuang adonan bika ambon.
6. Panggang dalam oven, dan sebaiknya pintu oven tidak tertutup rapat agar bika mengembang dengan baik.

Untuk 30 potong

Dok. Nova

Resep Masakan

Bakso Tahu Jamur

Bahan Bakso Tahu Jamur :
300 gr tahu putih besar yang lembut, potong kotak 3 cm
2000 ml kaldu ayam
1 btg daun bawang, potong-potong
10 bh bakso ikan, dikerat 4 bagian
1 sdm kecap ikan
1 sdt garam
200 gr jamur tiram, potong-potong
3 tangkai pokcoi, potong-potong
3 sdm bawang goreng untuk taburan
3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan:
1 sdt merica
3 siung bawang putih

Cara Membuat:

1. Goreng tahu hingga berkulit, sisihkan.
2. Didihkan kaldu, sementara itu tumis bumbu halus sampai matang lalu tuang ke dalam rebusan kaldu.
3. Masukkan tahu, daun bawang, bakso ikan dan kecap ikan.
4. Menjelang diangkat tambahkan garam, jamur tiram dan pokcoi. Masak sampai matang. Hidangkan panas dengan taburan bawang goreng.

Resep: Nuraini Wahyuningsih
Uji Dapur: Klub Nova
Penata Saji: Mulya Sari H
Foto: Fadoli Barbathully

Es Teler

Bahan:

250 gr buah alpukat matang, belah ambil dagingnya
200 gr nangka, potong 2 x 2 cm
2 bh kelapa muda atau degan
50 ml susu kental manis
50 ml siru rasa vanila
es batu

Cara membuat:

1. Belah kelapa menjadi dua, ambil airnya dan sisihkan. Keruk daging kelapa, sisihkan.
2. Siapkan mangkuk, masukkan alpukat, nangka, kelapa degan, sirup vanili, beri es serut, dan susu kental manis. Sajikan.

Untuk 6 orang

Sup Krim Wortel

Bahan:
1 sdm mentega
30 gr bawang bombai, cincang
1 siung bawang putih, memarkan
400 gr wortel, kupas, potong-potong
1 sdm tepung terigu
250 ml susu cair
250 ml kaldu ayam
1/2 sdt italian seasoning
1 lembar bay leaf
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
100 ml krim kental

Pelengkap:
Garlic brad

Cara Membuat:
1. Tumis bawang bombai dan bawang putih hingga layu.
2. Masukkan wortel, aduk hingga layu.
3.Taburi tepung terigu, aduk hingga rata.
4.Tambahkan susu, masak hingga wortel empuk. Angkat.
5. Tuang ke dalam mangkuk blender. Proses hingga lembut.
6. Rebus bersama kaldu ayam, lada, merica dan garamdan krim hingga mendidih dan kental.
7. Angkat, sajikan dengan roti.

Untuk 4 Orang
Tips:
Wortel yang kaya akan betakaroten dan serat sangat enak dibuat sup krim. Hasilnya, rasa manis wortel beradu dengan gurih dari susu dan krim segar. Enaknya!

Resep: Nuraini W
Uji dapur: Klub Nova
Foto: Ahmad Fadillah/ Nova
Penata Saji: Diah Takarina

Kopi Jahe

Bahan Kopi Jahe :
500 ml air
5 sdm susu kental manis
50 gr gula pasir
1 sdm kopi instan bubuk
5 cm jahe, memarkan
1 btr kelapa degan, keruk panjang
2 sdm krim kental

Cara Membuat:
1. Didihkan air, susu kental manis, gula, kopi dan jahe. Angkat.
2. Sendokkan rebusan jahe ke dalam 3 cangkir.
3. Tambahkan kelapa degan dan krim kental, hidangkan panas.

Untuk 3 orang

RESEP: ERWIN KUDITAWATI
UJI DAPUR: KLUB NOVA
FOTO: FADOLI BARBATHULLY/NOVA
PENATA SAJI: POPY FITRIA

Setup Buah Rambutan

Bahan:
200 gr gula pasir
700 cc air
10 biji buah nangka
2 sdt tepung maizena, cairkan
3 ikat buah rambutan
6 lbr daun jeruk
1 ptg kecil kayu manis


Cara Membuat:

1. Kupas buah rambutan buang bijinya, buah nangka dibuang bijinya, potong jadi 2 bagian.
2. Rebus gula, kayu manis, daun jeruk dan air sampai mendidih, saring. Didihkan kembali.
3. Masukkan buah nangka dan rambutan, masak kurang lebih 2 menit.
4. Sebelum diangkat dari api, tambahkan tepung maizena yang sudah dicairkan.
5. Sajikan setup rambutan selagi dingin.

Untuk 8 orang
RESEP: NURAINI W

UJI DAPUR: TRI SW

PENATA SAJI: T.FIRTA HAPSARI

FOTO: FADOLI BARBATHULLY/NOVA

Coffee Jelly Caramel

Bahan:
3 sdt kopi instan, larutkan dalam 180 ml air panas
2 sdm sirop karamel
2 sdm gula pasir
250 ml susu cair
es batu secukupnya

Coffee Jelly:
1 bks jeli bubuk instan
400 ml susu cair
2 sdm kopi instan
3 sdm gula pasir
Topping:
whipped cream
sirop karamel secukupnya

Cara Membuat:

1. Coffee Jelly: Campur jeli bubuk, kopi, gula, dan susu cair. Masak di atas api sedang sambil diaduk hingga mendidih. Tuang ke dalam wadah, dinginkan hingga beku. Kemudian potong bentuk dadu ukuran ½ cm. Sisihkan.
2. Tuang air, kopi, susu cair, gula pasir, dan sirop karamel dalam blender, tambahkan es batu, proses hingga es batu hancur, sisihkan.
3. Masukkan 3 sdm coffee jelly kedalam gelas saji, tuang kopi, dan beri whipped cream topping, dan siram dengan sirop karamel. Sajikan dingin.

Untuk 1 gelas
Resep: Nuraini W & Dahrani Putri
Uji Dapur: Klub Nova

Buah Segar Eksotik

Bahan:
½ bh melon, buat bentuk bulat
½ bh semangka, buat bentuk bulat
4 bh kiwi, kupas, belah 4, potong-potong
2 bh belimbing, bersihkan, potong tipis

Kuah:
200 ml air jeruk manis
100 gr gula pasir
4 sdm air jeruk nipis
1 sdm rhum

Cara Membuat:
1. Kuah: campur semua bahan kuah, aduk rata.
2. Masukkan potongan buah, aduk sampai tercampur rata.
3. Simpan dalam lemari es. Sajikan dingin.

Untuk 8 orang
Resep : Nuraini W.
Uji Dapur : Klub Nova
Foto : Ahmad Fadila/NOVA

.

TUMIS UDANG SAOS SAMBAL

TUMIS UDANG SAOS SAMBAL

Bahan2:
• 250 gr Udang segar (ukuran sedang) dicuci bersih tanpa dubuang kepala & kulitnya
• 5 siung bawang putih
• 8 siung bawang merah
• 5 buah cabe merah kriting (bagi yang suka pedas bisa ditambah cabe rawit)
• 2 lembar daun jeruk
• 1 ruas jahe
• Garam secukupnya
• Minyak goreng secukupnya
• Saus sambel sesuai selera

Cara membuat:

Tumis bawang merah dan bawang putih yang telah diiris-iris sampai harum, masukkan irisan cabe, daun jeruk yg sudah disobek dan jahe yang dikeprek. Tambahkan garam secukupnya. Setelah bumbu agak layu, masukkan udang, masak sampai berwarna merah (bisa ditambah sedikit air). Masukkan saos sambel sesuai selera, aduk bentar, angkat.

Resep ini dikirimkan oleh indri

Bihun Kuah Santan

BAHAN:
150 g bihun kering
2 sdm minyak untuk menumis
10 siung bawang putih, cincang halus
250 g fillet dada ayam, iris setebal 1/2 cm
2 sdm taoco
1 sdm pasta tomat
11/2 L santan dari 1/2 butir kelapa parut
1 buah tahu takwa, potong 1 x 2 cm, goreng sebentar
50 g daun kemangi
12 butir telur puyuh, rebus, kupas
2 sdm bawang putih goreng untuk taburan, remas-remas

Bumbu, aduk rata:
5 sdm air asam jawa
4 sdm kecap ikan
2 sdt gula pasir
1 sdt garam
2 sdm kari bubuk

CARA MEMBUAT:

• Rendam bihun dalam air hangat hingga lunak, tiriskan. Sisihkan.
• Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan ayam, taoco, dan pasta tomat, aduk rata.
• Tuang campuran bumbu, aduk rata, tuangi santan. Aduk-aduk hingga mendidih.  Kecilkan api, masukkan bihun, tahu, daun kemangi, dan telur, aduk rata. Angkat.
• Taburi bawang putih goreng.
• Sajikan hangat.

Untuk 6 porsi
Kalori per porsi: 312

[Dari femina 9]

Choco Chips Cake

Bahan:
225 g mentega tawar
200 g gula pasir
4 butir telur ayam
150 g chocolate chips/button
Ayak jadi satu:
250 g tepung terigu
30 g cokelat bubuk
1 sdt baking powder

Cara membuat:

• Siapkan loyang segi empat 20 cm, semir margarin, taburi terigu.
• Kocok mentega dan gula hingga lembut dan mengembang.
• Tambahkan telur ayam satu persatu sambil kocok hingga larut.
• Masukkan campuran terpung terigu, aduk rata.
• Tambahkan chocolate chips, aduk rata.
• Tuang ke dalam loyang, ratakan.
• Panggang dalam oven panas 180 C selama 45 menit.
• Angkat dan dinginkan.

Untuk 16 potong
Ny. Airene-Bandung - detikFood 

Sup Krim Udang

Bahan:
25 gr mentega
3 sdm tepung terigu
500 ml air kaldu
500 ml susu cair
50 ml krim kental
3 sdm peterseli cincang
1 sdt paprika bubuk
5 sdm pasta tomat siap pakai
250 gr udang pacet, kupas, belah punggungnya
1 sdm air jeruk lemon
1 sdt garam
1 sdt lada

Cara Membuat:

1. Panaskan mentega, tambahkan tepung terigu, aduk cepat sampai berwarna kecokelatan. Angkat.
2. Tuangi air kaldu, aduk sampai licin dan rata. rebus kembali di atas api dan masak sampai mendidih.
3. Tambahkan susu dan krim kental, aduk rata. Masukkan peterseli, paprika, pasta tomat, aduk kembali sampai mendidih.
4. Masukkan udang, masak terus sampai matang. Tambahkan air jeruk lemon, garam dan lada, aduk rata.
5. Sajikan hangat.

Resep: Nuraini W
Uji Dapur: Tri SW
Penata saji: Sindhunata ,
Foto: Ahmad Fadilah

Setup Pisang dan Buah Atap

Bahan:
5 buah pisang kepok kuning
250 g kolang-kaling/buah atap
500 ml air
1 lembar daun pandan
2 lembar daun jeruk purut
300 g gula merah
100 g gula pasir
½ sdm tepung kanji, larutkan dengan sedikit air


Cara membuat:

• Kupas pisang kepok, buang sedikit kedua ujungnya.
• Cuci bersih kolang-kaling sambil remas-remas agar lendirnya hilang. Tiriskan.
• Masak air bersama daun pandan, daun jeruk, gula merah dan gula pasir hingga mendidih dan gula larut. Angkat lalu saring.
• Didihkan kembali. Masukkan kolang-kaling, rebus dengan api kecil hingga lunak.
• Tambahkan pisang, rebus kembali hingga pisang lunak. Jika perlu tambahkan air panas.
• Tuangi larutan kanji, aduk hingga kental. Angkat, dinginkan.
• Sajikan dengan es batu, jika suka.

Untuk 5 orang  ( dev / Odi )
 

Burger Ayam Keju

Bahan:
2 sdm mentega
100 g keju cheddar, potong-potong
 
Burger:
250 g daging ayam cincang
30 g bawang bombay, cincang halus
1 sdt peterseli cincang halus
1 kuning telur
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
 
Pelengkap:
Saus BBQ
Selada/Lettuce

Cara membuat:

• Burger: Aduk semua bahan menjadi rata. Bagi menjadi 4 bagian.
• Bentuk menjadi bulatan, pipihkan.
• Isi tengahnya dengan keju cheddar. Bulatkan lalu tekan hingga agak pipih.
• Lelehkan mentea, masak hingga kedua sisi burger matang. Angkat.
• Sajikan dengan Pelengkapnya.

Untuk 4 buah ( dev / Odi )

Chocolate Pudding with Banana Compote

BAHAN:
Pudding:
250 ml krim kental
250 ml susu cair
90 g gula pasir
35 g cokelat bubuk
6 g gelatin bubuk, tim dengan sedikit
air mendidih hingga bening

Banana Compote:
2 buah pisang ambon, kupas, iris melintang 1 cm
200 ml jus jeruk, siap pakai
50 ml sirop markisa, siap pakai
½ buah jeruk lemon, ambil airnya sebanyak 25 ml
1 sdt tepung maizena, larutkan dalam 1 sdm air

CARA MEMBUAT:

• Pudding: Didihkan krim, susu, dan gula. Masukkan cokelat bubuk, aduk rata. Tambahkan gelatin, aduk rata, angkat. Saring.
• Tuang ke dalam gelas saji ukuran kecil (volume 100 ml), simpan dalam lemari pendingin minimal 4 jam (semalaman lebih baik). Sisihkan.
• Banana Compote: Didihkan jus jeruk, sirop markisa, dan air jeruk lemon.
• Masukkan pisang, masak selama 1 menit. Tambahkan larutan maizena, aduk rata. Angkat. Simpan dalam lemari pendingin.
• Penyajian: Letakkan banana compote di atas puding, sajikan dingin.
  

Untuk 12 porsi
Kalori per porsi: 160
[Dari femina 16 / 2010]

Bebek Oles Saus Plum

BAHAN:
3 buah pekak, pecahkan
5 siung bawang putih, parut
5 cm jahe, cincang halus
1 ekor (2 kg) bebek impor utuh, bersihkan
500 ml air

Olesan, aduk rata:
75 ml saus plum
1 sdm kecap asin Cina
2 sdt minyak wijen
75 ml saus charsiu *)

Pelengkap:
Nasi hangat
Saus charsiu

CARA MEMBUAT:

• Masukkan pekak, bawang putih, dan jahe ke dalam perut bebek, semat bagian ekor bebek agar bumbu tidak keluar.
• Tusukkan bebek dengan besi penusuk berputar di dalam oven **). Panggang dalam oven panas suhu 1800 C selama 30 menit.
• Lumuri seluruh permukaan bebek dengan bahan olesan, panggang kembali selama 30 menit. Lumuri kembali dengan bahan olesan, panggang kembali selama 30 menit. Masak hingga daging bebek matang dan kulitnya renyah. Angkat.
• Iris-iris tipis, sajikan bersama pelengkap.

*) Saus charsiu: Saus siap pakai yang cita rasanya asam segar. Warnanya merah tua. Dijual dalam kemasan botol kaca.
**) Gunakan oven yang bagian dalamnya ada penusuk berputar. Teknik ini dikenal dengan istilah grill. Hasil panggangannya jadi lebih matang merata karena proses berputar membuat semua sisi terkena panas.

Untuk 12 porsi
Kalori per porsi: 135 kal
Dari Femina

Wine Jelly

BAHAN:
Jeli:
250 ml white wine
250 ml air
100 g gula pasir
10 g gelatin bubuk, tim dengan sedikit air mendidih hingga bening
150 g stroberi segar, raspberry beku, blueberry beku

Crème Anglaise:
250 ml susu cair
½ buah batang vanili, belah 2 bagian *)
2 kuning telur ayam, kocok lepas
30 g gula pasir
1 sdt tepung maizena, larutkan dalam 1 sdm air

Rose Meringue:
50 ml putih telur ayam
50 g gula pasir berbutir halus
50 g gula bubuk
¼ sdt meringue powder **)
¼ sdt pewarna merah

CARA MEMBUAT:

• Jeli: Didihkan wine, air, dan gula, masukkan gelatin, aduk rata.
• Atur buah-buahan dalam gelas saji volume 150 ml, tuangi jeli, biarkan mengeras. Simpan dalam lemari pendingin. Sisihkan.
• Crème Anglaise: Didihkan susu dan vanili. Ambil 75 ml adonan,  masukkan kuning telur, gula, dan larutan maizena, aduk cepat. Masukkan kembali ke dalam adonan susu, aduk cepat agar tidak menggumpal. Masak hingga mengental. Angkat, dinginkan. Tuang di atas jeli.
• Rose Meringue: Kocok putih telur hingga mengembang, masukkan     gula pasir berbutir halus sedikit demi sedikit sambil kocok terus hingga kaku dan gula larut. Masukkan gula bubuk dan meringue powder, aduk rata.
• Masukkan ke dalam kantong sempot, bentuk sesuai selera. Panggang dalam oven panas suhu 1050 C selama 1 jam. Angkat.
• Penyajian: Hiasi meringue di atas gelas berisi jeli dan crème anglaise. Sajikan segera.

*) Batang vanili: Warnanya hitam kecokelatan dan jika digunakan akan menimbulkan aroma yang sangat harum. Harganya mahal dan dapat ditemukan di supermarket terkemuka. Jika tak ada, dapat diganti dengan esens vanili.
**) Meringue powder: Terbuat dari putih telur yang dikeringkan, fungsinya untuk menstabilkan adonan meringue. Dapat dibeli di toko-toko khusus bahan kue.

Untuk 6 porsi
Kalori per porsi: 244
[Dari femina 16 / 2010]

Opor Ayam Bakar

Bahan:
1 ekor ayam kampung, potong 8 bagian
1 sdt garam
2 sdm air jeruk nipis
3 sdm minyak sayur
5 buah belimbing sayur, potong-potong
2 buah cabai hijau, potong-potong
2 lembar daun jeruk
1 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
500 ml santan
 
Haluskan:
5 siung bawang putih
2 butir bawang merah
3 butir kemiri
1 cm jahe
½ sdt ketumbar
¼ sdt jintan
2 sdt garam

Cara membuat:

• Remas-remas potongan ayam dengan air jeruk dan garam hingga rata.
• Bakar di atas bara api arang sambil balik-balik hingga agak kering. Angkat.
• Tumis bumbu halus hingga wangi.
• Masukkan salam, lengkuas dan serai, aduk hingga wangi. Angkat.
• Masukkan ke dalam panci, tambahkan ayam , kentang dan santan.
• Masak dengan api kecil hingga mendidih.
• Masukkan belimbing sayur. Masak hingga kuah mengental.
• Angkat, sajikan hangat.

Untuk 6 orang

( dev / Odi )
 

Betot Tea

Bahan:
400 gr teh
1 lt air
1 bh cincau hitam, potong dadu
500 ml susu cair evaporated
400 gr gula pasir
es batu secukupnya

Cara Membuat:

1. Campur teh dan air, lalu rebus sampai mendidih selama 25 menit, angkat dan saring.
2. Tambahkan gula, aduk rata. Pindahkan ke dalam wadah besar, dalam wadah lainnya tempatkan susu.
3. Tuang susu ke dalam wadah berisi teh, kemudian tuang kembali ke dalam wadah kosong, tuang sambil ditarik ke atas. Lakukan hingga 20 kali sampai teh mengeluarkan busa. Diamkan sampai mencapai suhu ruang.
4. Masukkan 1 ½ sdm cincau ke dalam gelas saji, tambahkan es batu dan tuang teh tarik. Beri ½ sdm potongan cincau, dan sajikan dingin bersama es batu.

Untuk 5 porsi
Resep: Yudi Dwiguna, 
Jeozz Café, Jl. Salak No. 16 Bogor, (0251-711 1661), 
e-mail: jeozzcafe@yahoo.com,
penyusun: Dahrani Putri, 
Penata Saji: T. Firta Hapsari, 
Foto: Ahmad Fadilah

Laksa Bogor

BAHAN:
3 sdm minyak untuk menumis
2 lembar daun salam
1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
500 g ayam buras, potong
4 bagian
1 ½  L santan dari 1 butir kelapa parut
150 g oncom merah, bakar, hancurkan

Bumbu, haluskan:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 butir kemiri, goreng
2 cm kunyit, bakar
2 sdt ketumbar, sangrai
2 ½ sdt garam
1 sdt merica bubuk

Pelengkap:
150 g bihun kering, seduh hingga matang, tiriskan
150 g taoge, siangi, blansir, tiriskan
3 butir telur ayam rebus, kupas, potong membujur menjadi 8 bagian
5 tangkai daun kemangi
Bawang merah goreng untuk taburan

Sambal cuka, aduk rata:
5 buah cabai merah
rebus, haluskan
5 buah cabai rawit merah,
rebus, haluskan
¼ sdt garam
1 sdt cuka masak
100 ml air matang

CARA MEMBUAT:

• Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, dan serai hingga harum. Tambahkan ayam dan santan, aduk rata. Masak hingga mendidih dan ayam matang.
• Tiriskan ayam, suwir kasar. Tambahkan oncom ke dalam kuah santan, aduk rata. Angkat.
• Tata bihun, taoge, dan telur dalam mangkuk saji. Tambahkan kuah laksa berikut suwiran ayamnya. Beri daun kemangi dan bawang goreng.
• Sajikan hangat dengan sambal cuka.

Untuk: 6 porsi
Kalori per porsi: 985
[Dari femina 17 / 2010]

Bubur Hunkwe Warna-warni

 
Bahan:
350 ml santan
1 lbr daun pandan
100 gr gula pasir
100 gr biji mutiara, rebus sampai matang, angkat, tiriskan
130 gr tepung hunkwe
 
Pelengkap:
100 gr kelapa muda, ambil daging buahnya
100 gr tapai singkong, potong kotak kecil
250 ml santan kental matang
100 ml sirop merah coco pandan
 
Cara Membuat:

1. Cairkan tepung hunkwe dengan sedikit santan. Rebus sisa santan, gula pasir, daun pandan, sampai mendidih, masukkan larutan tepung hunkwe masak sampai kental.
2. Masukkan biji mutiara, aduk rata. Tuang adonan di atas loyang ceper, ratakan. Sisihkan hingga dingin.
3. Penyajian: potong-potong bubur hunkwe, beri kelapa muda, tapai singkong, santan, dan sirop merah.
4. Sajikan segera.

Untuk 6 orang
Resep: Nuraini W, 
Uji Dapur: Klub Nova, 
Penata Saji: T. Firta Hapsari, 
Foto: Agus Dwianto

Es Puter Pisang Karamel

 
Bahan:
1 sisir pisang raja yang tua
100 gr mentega tawar
150 gr gula palem
150 ml air jeruk manis
100 gr kismis
 
Pelengkap:
es krim/es puter kopyor
sirop karamel
 
Cara Membuat:
1. Lelehkan mentega, masukkan gula palem, aduk rata. Masukkan air jeruk manis, aduk rata.
2. Masukkan pisang, masak sampai agak layu. Tambahkan kismis, masak sampai kental. Angkat, sisihkan.
3. Taruh pisang dalam piring ceper, beri es krim puter dan sirop karamel. Sajikan segera.

Resep: Nuraini W,
Uji Dapur: Klub Nova, 
Penata Saji: T. Firta Hapsari,
Foto: Agus Dwianto

Ice Taro Lecy Cream

 
Bahan I:
1 kaleng buah lecy
250 gr es batu
100 ml fresh cream
50 ml syrup merah
 
Bahan II:
150 gr gula pasir
100 gr air
1 sdt essence taro
 
Bahan III:
100 ml whepped cream
cherry merah
gula kristal warna biru
 
Cara Membuat:
1. Rebus gula dan air bahan II hingga gula larut, angkat, masukkan essence.
2. Masukkan lecy beserta airnya ke dalam blender. Tambahkan es batu, fresh cream dan syrup merah.
3. Blender semua bahan hingga halus kemudian masukkan ke dalam gelas tinggi. Hiasi dengan whepped cream dan taburi gula kristal biru. Sajikan.
Untuk 2 porsi
Tabloid Nova 

Kalio Ayam

BAHAN:
3 sdm minyak untuk menumis
3 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
8 lembar daun jeruk purut
1 lembar daun kunyit, simpulkan
1 ekor (1200 g) ayam kampung, potong menjadi 12 bagian
1 L santan dari 2 butir kelapa parut
1½ sdt garam
1 sdt merica bubuk

Bumbu, haluskan:
8 butir bawang merah
8 buah cabai merah keriting
6 butir kemiri, goreng
4 siung bawang putih
4 cm jahe, kupas
4 cm kunyit, bakar, kupas

Pelengkap:
Nasi atau ketupat

CARA MEMBUAT:

• Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, dan daun kunyit hingga harum.
• Masukkan ayam, aduk hingga setengah matang.
• Tuangi santan, masak di atas api kecil sambil terus  aduk hingga ayam matang, namun kuah santan masih banyak.
• Bubuhi garam dan merica. Aduk rata. Angkat.
• Sajikan beserta nasi atau ketupat.

Untuk 6 porsi

[Dari femina 35 / 2010]

Whippy Melon

Baha:n:
60 gr melon
2 sdm yoghurt
50 ml susu cair
60 ml sirup melon
3 bh es batu

Topping:
5 ml whipped cream
1 ptg melon

Cara Membuat:

1. Siapkan blender, masukkan melon, yoghurt , susu cair, sirup melon dan es batu. 
2. Blender sampai semua bahan tercampur rata dan halus.
3. Tuang hasil blender kedalam gelas saji. Topping dengan whipped cream  dan potongan melon. 
4. Sajikan dingin.

Untuk 1 porsi
Resep: Yudi Dwiguna, 
Jeozz Café, Jl. Salak No. 16 Bogor, (0251-711 1661), e-mail: jeozzcafe@yahoo.com, 
PENYUSUN: Dahrani Putri, 
Penata Saji: T. Firta Hapsari, 
Foto: Ahmad Fadilah

Soto Bandung

BAHAN:
500 g daging sapi sandung lamur
Air untuk merebus
2 sdm minyak untuk menumis
5 siung bawang putih, haluskan
2 L kaldu sapi
200 g lobak, kupas, iris tipis
1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
2 cm jahe, memarkan
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk

Pelengkap:
Kacang kedelai putih, goreng
Daun seledri, iris halus
Bawang merah goreng
Sambal rawit merah

CARA MEMBUAT:

• Rebus daging sapi bersama air di atas api kecil hingga matang dan air berkurang. Angkat, ambil daging sapi, sisihkan kaldunya.
• Potong-potong daging sapi bentuk dadu ukuran 2 x 2 cm. Sisihkan.
• Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum. Tuang kaldu, lobak, serai, dan jahe. Masak hingga mendidih.
• Masukkan daging sapi, garam, dan merica, aduk rata. Masak terus hingga bumbu meresap. Angkat.
• Sajikan soto beserta pelengkap.

Untuk 6 porsi

[Dari femina 35 / 2010]

Avocado & Mascarpone Cream

 
Bahan:
2 bh alpukat matang
5-6 sdm krim kental
50 gr gula halus
½ sdt kopi instan
5 btr kuning telur
40 gr gula pasir
1 sdt esens rum non alkohol
250 gr krim keju mascarpone
perasan dari ¼ buah jeruk nipis
 
Cara Membuat:

1. Kerok daging alpukat, beri perasan sari jeruk nipis. Blender sampai halus.
2. Tambahkan krim, gula halus dan kopi instan, aduk rata, sisihkan.3. Kocok kuning telur dengan ditim, tambahkan gula dan esens rum, kemudian kocok hingga warnanya pucat dan adonan mengental, dinginkan.
3. Tambahkan keju krim mascarpone , aduk rata. Jangan mengocok terlalu keras, cukup diaduk agar adonan tetap kental.
4. Siapkan gelas saji, tuang adonan mascarpone  sedikit di dasar gelas, kemudian tambahkan adonan alpukat, ulangi hingga habis.
5. Simpan dalam kulkas selama 4-6 jam, hias menurut selera.

Untuk 6 orang
Resep: Bara Pattiradjawane, 
Penyusun: Nuraini W, 
Penata Saji: Popy Fitria, 
Foto: Eng Naftali

Purple Taro

 
Bahan:
½ sdt bubuk talas
100 ml susu cair
30 ml simple syrup
3 bh es batu
1 scoop  es krim vanili

Cara Membuat:

1. Siapkan blender, masukkan bubuk talas, susu cair, simple syrup  dan es batu. Blender sampai semua bahan tercampur rata dan halus.
2. Tuang hasil blender ke dalam gelas saji. Tambahkan es krim vanili dan sajikan dingin.

Untuk 1 porsi
Resep: Yudi Dwiguna, 
Jeozz Café, Jl. Salak No. 16 Bogor, (0251-711 1661), e-mail: jeozzcafe@yahoo.com, 
PENYUSUN: Dahrani Putri, 
Penata Saji: T. Firta Hapsari,
Foto: Ahmad Fadilah

Blue Ocean

 
Bahan:
150 ml soda biru
4-5 bh es batu
1 scoop  es krim vanili
 
Cara Membuat:
1. Masukkan es batu ke dalam gelas saji.
2. Tuang soda biru, terakhir beri es krim vanili. Sajikan dingin.

Untuk 1 Porsi
Resep: Yudi Dwiguna, 
Jeozz Café, Jl. Salak No. 16 Bogor, (0251-711 1661), e-mail: jeozzcafe@yahoo.com, 
PENYUSUN: Dahrani Putri, 
Penata Saji: T. Firta Hapsari, 
Foto: Ahmad Fadilah

Ayam Bakar Rica-rica

 
Bahan:
1 ekor ayam potong jadi 10 bagian
3 lbr daun pandan, iris tipis
2 lbr daun jeruk, iris tipis
2 btg serai, memarkan
2 sdm minyak untuk menumis
1 sdt garam
1 sdt gula merah
250 ml air
 
Bumbu Halus:
8 bh bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
2 cm jahe
2 cm kunyit
10 bh cabai merah
2 btr kemiri
 
Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, masukkan serai, daun jeruk, dan daun pandan, masak hingga bumbu matang.
2. Masukkan ayam, masak sampai ayam berubah warna dan setengah matang. Tambahkan air, garam, gula merah. Masak sampai ayam matang dan bumbu kering.
3. Taruh ayam dalam loyang, panggang dalam oven sampai ayam berwarna kecokelatan.

Untuk 6 orang
Resep: Nuraini W, 
Uji Dapur: Widia, 
Penata Saji: Sindhunata Setiadharma,
Foto: Adrianus Adrianto

Es Jelly Vietnam

 
Bahan :
½ bks  jelly  merah
½ bks jelly  kuning
½ bks jelly  hijau
900 ml air, bagi 3
1 bh kelapa muda, ambil dagingnya
3 sdm susu kental manis
3 sdm sirup vanili
3 sdm santan kental, rebus
es serut secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus masing-masing jelly  dengan air hingga mendidih, angkat. Tuang jelly  ke dalam cetakan datar dan diamkan hingga mengeras, lalu bentuk bulat.
2. Tuang santan, masukkan jelly  dan kelapa muda ke dalam gelas saji dan tambahkan es serut.
3. Tuang sirup vanili dan susu kental manis. Sajikan dingin.

Resep: Dahrani Putri, 
Uji Dapur: Klub Nova 
Penata Saji: Popy Fitria 
Foto: Ahmad Fadilah

Thai Chicken Soup

Bahan:
1 lt kaldu ayam
2 lbr daun jeruk
2 btg serai, memarkan
3 cm jahe, iris tips
100 gr bawang bombai, iris tipis panjang
2 btg daun bawang, potong 2 cm
1 sdt kari bubuk
1/2 sdt jinten, bubuk
100 gr paprika merah, potong bentuk persegi
50 gr jamur shitake, potong bentuk persegi
100 taoge
1 sdm kecap asin
1 sdt garam
1/2 sdt lada
100 gr wortel, iris tipis
1 btg daun ketumbar
1 bh air jeruk nipis
2 bh dada ayam kampung

Cara Membuat:

1. Didih air kaldu, masukkan dada ayam. Tambahkan daun jeruk, serai, jahe, daun bawang, bawang bombai, kari bubuk dan jinten. Masak sampai mendidih. Angkat, saring. Angkat daging ayam, potong bentuk dadu.
2. Didihkan kembali kaldu ayam, masukkan daging ayam, wortel, kecap, ikan, garam, dan lada. Masak sampai mendidih.
3. Tambahkan jamur shitake, paprika merah dan taoge, aduk rata.
4. Sajikan sup dalam mangkuku, tambahkan air jeruk nipis, dan daun ketumbar.

Untuk 6 orang
Tip: Masak dengan api kecil supaya kaldu ayamnya keluar.
Resep: Nuraini W, 
Uji Dapur: Tri, 
Penata Saji: Sindhunata, 
Foto: Ahmad Fadilah

Sup Bakso Ayam

 
Bahan Bakso Ayam:
100 gr daging ayam, cincang halus
1 sdm daun bawang iris halus
½ sdm bawang putih goreng, haluskan
¼ sdt pala bubuk
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
1 kuning telur ayam
 
Kuah:
1 sdm margarin
20 gr bawang bombai,cincang
250 ml kaldu ayam kampung
500 ml susu segar
½ sdt merica bubuk
½ sdt pala bubuk
1 sdt garam
6 bh buncis, iris kecil
50 gr wortel, potong dadu kecil
 
Cara Membuat:

1. Campur rata bahan bakso ayam.
2. Rebus air hingga mendidih, bentuk bakso ayam dengan 2 buah sendok kecil, masukkan dalam air, masak sampai mengapung. Angkat, tiriskan.
3. Kuah: panaskan margarin, tumis bawang bombai hingga wangi. Tuangi kaldu, didihkan.
4. Tuangi susu dan tambahkan sisa bumbu, didihkan.
5. Masukkan bakso ayam, wortel dan buncis, masak hingga matang.

Untuk 4 orang
Resep: Nuraini W, 
Uji Dapur: Tri, 
Penata Saji: Sindhunata, 
Foto: Ahmad Fadilah

Orange Float

 
Bahan:
30 ml sirup orange
100 ml air soda manis
4-5 bh es batu
1 scoop  es krim vanili
 
Cara Membuat:
1. Tuang sirup orange  dalam gelas saji, masukkan es batu.
2. Tuang soda, terakhir beri es krim vanili. Sajikan dingin.

Untuk 1 Porsi
Resep: Yudi Dwiguna, 
Jeozz Café, Jl. Salak No. 16 Bogor, (0251-711 1661), e-mail: jeozzcafe@yahoo.com, 
Penyusun: Dahrani Putri, 
Penata Saji: T. Firta Hapsari, 
Foto: Ahmad Fadilah

Es Cocktail Ceria

 
Bahan:
500 ml jus jeruk
1 ltr air soda
250 gr jeli siap pakai
250 gr nata de coco
250 gr leci
es batu kepruk
 
Cara Membuat:
1. Siapkan semua bahan sesuai petunjuk.
2. Masukkan jeli, nata de coco , leci dan es batu.
3. Tuang dengan air soda dan jus jeruk. Sajikan segera.

Untuk 8 orang
Resep: Nuraini W, 
Uji Dapur: Widia, 
Penata Saji: Sindhunata Setiadharma,
Foto: Adrianus Adrianto

Rendang Padang

 
Bahan:
1 kg daging sapi, potong-potong
250 gr kacang merah segar
100 gr hati sapi, rebus, parut
2 ltr santan dari 2 btr kelapa
2 bh asam kandis
1 btg serai, memarkan
1 lbr daun kunyit
2 lbr daun jeruk purut
3 cm lengkuas, memarkan
1 sdt garam
 
Bumbu Halus:
100 gr cabai merah
15 bh bawang merah
6 siung bawang putih
5 bh kemiri
1 sdt ketumbar
½ sdt lada
2 cm jahe
 
Cara Membuat:

1. Dalam wajan: campur santan, bumbu halus, daging, daun kunyit, daun jeruk, lengkuas, serai, garam, asam kandis, dan kacang merah.
2. Masak sampai mendidih, jaga agar santannya tidak pecah.
3. Masak sampai daging empuk, sambil terus diaduk hingga bumbu mengering dan berwarna kecokelatan. 
4. Kalau sudah mulai keluar minyak, masukan parutan hati sapi, masak sampai rendang kering dan berwarna kecokelatan. Angkat, sajikan.

Untuk 8 orang
Tip:
Ungkep daging terlebih dulu bersama bumbu dan daun agar bumbu lebih meresap. Setelah air dagingnya kering, baru masukan santan, aduk terus sampai mendidih. Kecilkan api, masak sampai bermiyak (hitam) dengan sekali-sekali diaduk agar tidak lengket dan matangnya merata.

Resep: Nuraini W, 
Uji Dapur: Widia, 
Penata Saji: Sindhunata Setiadharma, 
Foto: Adrianus Adrianto