Jus Buah Berempah

BAHAN:
250 ml jus apel, siap pakai
250 ml jus jeruk, siap pakai
10 batang cengkih
10 cm kayu manis batang
1/4 sdt pala bubuk
150 ml madu
500 ml jus nanas, siap pakai
330 ml air soda tawar

Pelengkap:
2 buah jeruk potong manis, iris melintang tipis
Es batu

CARA MEMBUAT:

• Jerang jus apel, jus jeruk, cengkih, dan kayu manis di atas api sedang hingga beraroma harum. Angkat, dinginkan.
• Tambahkan pala bubuk, madu, dan jus nanas, aduk rata. Tambahkan air soda, sesaat akan disajikan.
• Tambahkan es batu, sajikan dingin.

Untuk 6 gelas
Kalori per gelas: 226 kal

[Dari femina 24 / 2007]

Kimlo

Bahan:
200 gr daging ayam, rebus, potong dadu
1 ltr air kaldu ayam, didihkan
100 gr udang, kupas
1 ekor cumi, potong bulat
5 btr bakso ikan, iris 4
10 gr sedap malam, rendam, tiriskan
20 gr jamur kuping, rendam, tiriskan
50 gr soun, rendam, tiriskan
1 bh wortel, potong bentuk bunga
30 gr kapri
1 sdm margarin
1 siung bawang putih, cincang
3 btr bawang merah, iris tipis
2 cm jahe, memarkan
¼ sdt lada halus
1 sdm gula pasir
garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Sedap malam dibuat simpul sisihkan. Jamur kuping, iris kasar, sisihkan.
2. Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum, masukkan udang dan cumi, aduk hingga berubah warna, tuangkan ke dalam kaldu panas.
3. Didihkan kembali kaldu, masukkan daging ayam, wortel, jamur kuping, bakso, dan sedap malam, jahe. Masak terus hingga mendidih, masukkan lada halus, garam dan gula pasir. 
4. Aduk rata, terakhir masukkan kapri dan soun, biarkan mendidih sebentar, angkat.

Untuk 3 porsi
RESEP: DAHRANI PUTRI
UJI DAPUR: KLUB NOVA
PENATA SAJI: POPY FITRIA
FOTO: AHMAD FADILAH/NOVA

Es Sumsum

BAHAN:
600 ml santan dari ½ butir kelapa parut
100 g gula pasir
½ sdt garam
2 lembar daun pandan, simpulkan
½ bungkus (60 g) tepung hunkue
1/8 sdt pewarna kue warna hijau

Pelengkap:
150 g pacar cina, siap pakai
200 ml sirop gula merah, dari 200 g gula merah yang direbus bersama 100 ml air
300 ml santan kental dari 1 butir kelapa parut, rebus dengan ¼ sdt garam
Es batu pecahan

CARA MEMBUAT:

• Rebus santan, gula, garam, dan daun pandan hingga hampir mendidih.
• Ambil 100 ml adonan santan, larutkan dengan tepung hunkue, tuang kembali ke dalam rebusan santan, sambil aduk cepat hingga matang dan lembut. Angkat.
• Tuang ke dalam loyang persegi ukuran 20 x 20 x 4 cm, dinginkan hingga agak mengeras.
•  
• Penyajian: 
• Ambil hunkue menggunakan sendok, taruh dalam mangkuk saji. Tambahkan santan, sirop gula, dan es batu. Sajikan dingin.

Untuk 6 porsi

[Dari femina 44 / 2009]

Soto Kudus

BAHAN:
1 dada ayam (500 gram)
1 1/2 liter air
100 gram taoge, siangi
3 butir telur rebus, potong menjadi dua
2 tangkai seledri, iris halus
2 sendok makan bawang goreng
1 batang serai, memarkan
Minyak untuk menggoreng

BUMBU HALUS:

6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar
5 butir kemiri
1/2 sendok teh merica
2 cm kunyit
2 cm jahe
1 1/2 sendok teh garam

SAMBAL:

10 buah cabai rawit, rebus, beri sedikit garam, haluskan

CARA MEMBUAT:

1. Rebus air dan ayam, hingga air tinggal 3/4 nya, angkat daging ayam, tiriskan.
2.  Panaskan minyak goreng, goreng ayam hingga kecokelatan, angkat, tiriskan. Suwir-suwir daging ayam, sisihkan.
3. Panaskan 2 sendok makan minyak sisa menggoreng, tumis bumbu halus hingga harum.
4.  Rebus kembali kaldu sisa merebus, masukkan tumisan bumbu dan serai, aduk rata, mendidih, angkat.
5. Siapkan mangkuk, tata taoge, ayam suwir, dan seledri. Tuangi kuah soto dan taburi bawang goreng.
6. Sajikan bersama sambal rebus dan telur rebus.

Untuk: 5 porsi
Dok. Nova

Es Kelapa Muda Nanas

BAHAN:
250 ml air
200 g nanas matang, potong dadu 1 cm
2 sdm gula pasir
3 buah kelapa muda, keruk dagingnya memanjang
3 sdm air jeruk lemon
200 ml sari buah jeruk, siap pakai

Sirop gula, rebus hingga kental:
200 g gula pasir
500 ml air

Pelengkap:
Es batu

CARA MEMBUAT:

1. Rebus nanas dengan gula hingga nanas layu. Angkat. Ambil nanasnya.
2. Campur daging kelapa berikut airnya dengan nanas.
3. Tambahkan air jeruk lemon, sari buah jeruk, dan sirop gula. Aduk rata. Simpan dalam lemari pendingin hingga dingin.
4. Sajikan dengan es batu.

Untuk 6 gelas

Nasi Goreng Bakar

Bahan:
400 gr nasi yang baru matang
3 psg ati ampela goreng daun pisang

Bumbu:
10 bh cabai merah, buang biji, iris tipis
1 cm jahe, iris tipis
5 siung bawang putih, iris tipis
5 bh bawang merah, iris tipis
5 btg serai, iris tipis
5 lbr daun salam
1 sdt lada bubuk
½ sdm garam
penyedap rasa, bila suka

Cara Membuat:

1. Tumis semua bumbu dan ati ampela sampai harum. Masukkan nasi, aduk rata, angkat.
2. Bagi nasi goreng menjadi 5 bagian lalu bungkus di daun pisang.
3. Panggang nasi bungkus sampai harum, angkat lalu hidangkan panas.

Resep: Erwin Kuditawati

Uji Dapur: Klub Nova

Penata Saji: T. Firta Hapsari
Foto: Ahmad Fadilah/Nova

Tahu Isi Misoa

BAHAN

10 potong tahu yang sudah dibentuk segitiga.                             Lubangi tengahnya ambil bagian tahu yang dikeruk
Minyak untuk menggoreng

 BAHAN ISI :
1 siung bawang putih, dihaluskan
2 butir ebi, dihaluskan
50 gram udang kupas, dihaluskan
1/2 ikat misoa, rebus sebentar, potong-potong
1 butir telur
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1 sendok makan tepung terigu
1 batang daun bawang, diiris halus
putih telur, dikocok lepas untuk lapisan 

CARA MEMBUAT : 
Aduk bahan isi dan tahu dari kerukan lalu sendokkan ke tahu yang sudah dilubangi. 
Kukus 10 menit. 

Celup ke dalam putih telur lalu goreng sampai matang.     
untuk 10 buah

Es Lemon Jeli Tabur Buah

BAHAN:
175 g jeruk mandarin kalengan, tiriskan
150 g stroberi segar, masing-masing potong 4
1 buah (200 g) kiwi, kupas, potong-potong bentuk juring
6 sdm sirop jeruk kental, siap pakai

Es serut rasa lemon, rebus, bekukan, serut:
200 ml air lemon
100 g gula pasir
200 g susu kental manis
600 ml air

Jeli lemon:
1 bungkus (7g) agar-agar bubuk warna putih
600 ml air
125 g gula pasir
¼ sdt esens lemon

CARA MEMBUAT:

• Jeli lemon: Campur agar-agar bubuk bersama air, gula pasir, dan esens lemon,aduk rata. Jerang di atas api sedanghingga mendidih, angkat.
• Tuang ke dalam loyang persegi ukuran20 cm x 20 cm yang sudah dibasahi dengan air matang hingga rata. Diamkan hingga mengeras. Potong dadu ukuran 1 cm, sisihkan.
• Masukkan ke dalam masing-masing gelas saji secara berturut-turut, 1 sdm jeli lemon potong, jeruk mandarin, stroberi, dan kiwi.
• Letakkan es serut lemon hingga membentuk kerucut di atas mangkuk. Siram dengan sirop jeruk.
• Sajikan segera.

Untuk 6 porsi
Kalori per porsi: 359

[Dari femina 11 / 2010]

Delightful Cupcake

Bahan:
275 gr mentega tawar
275 gr gula pasir halus
3 btr telur
450 gr tepung terigu
1 sdt baking powder
50 gr tepung maizena
75 ml minyak goreng
½ sdt vanilla essence

Hiasan:
Whipped cream, secukupnya
Permen coklat warna warni, secukupnya
Permen kenyal bentuk ring, secukupnya
Rice cripsy ball, secukupnya

Cara Membuat:

1. Kocok mentega dan gula pasir sampai lembut, tambahkan telur satu persatu, kocok hingga rata, tambahkan vanilla essence.
2. Masukan tepung terigu, tepung maizena, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata. Tambahkan minyak goreng, aduk perlahan sampai rata.
3. Tuang ke dalam cetakan muffin kecil yang telah dialasi cupcake sampai ¾-nya. Lalu, panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat Celcius selama 25 menit. Angkat dan dinginkan.
4. Setelah dingin, hiasi cupcake dengan whipped cream, permen cokelat warna-warni, permen kenyal dan rice cripsy ball. Buat bentuk badut atau bentuk lain yang lucu sesuai selera. Sajikan dingin.

Resep: Rani

Uji Dapur: Klub Nova
Penata Saji: Popy Fitria
Foto: Fadoli Barbathully

Soto Tangkar

BAHAN:
3 L air untuk merebus
500 g tangkar (iga sapi muda), bersihkan
300 g daging sandung lamur sapi
2 lembar daun salam
2 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
3 sdm minyak untuk menumis
3 cm batang kulit kayu manis
2 lembar daun jeruk purut
200 g kikil, rebus, potong ukuran 2 x 2 x 1/2 cm
200 g jeroan sapi (paru, babat, usus), rebus, potong ukuran 2 x 2 x 1/2 cm
250 ml santan kental dari 1 butir kelapa parut
500 g kentang, kupas, potong-potong, goreng
3 buah tomat merah, potong-potong

Bumbu, haluskan:
12 butir bawang merah
8 siung bawang putih
3 buah cabai merah
2 sdt garam
7 butir kemiri, goreng
2 cm kencur
2 cm jahe
1 sdm ketumbar, sangrai
1 sdt jintan, sangrai
1 sdt merica butiran, sangrai

Pelengkap:
100 g emping goreng
7 buah jeruk limau, ambil airnya
4 sdm kecap manis
Sambal cabai rawit merah

Taburan:
2 batang daun bawang, iris halus
2 batang seledri, iris halus
2 sdm bawang merah goreng, siap pakai

CARA MEMBUAT:

1. Didihkan air, rebus tangkar dan sandung lamur bersama 1 lembar daun salam, 1 batang serai, dan lengkuas hingga empuk. Angkat tangkar dan sandung lamur, sisihkan kaldunya sebanyak 1.250 ml.
2. Potong-potong tangkar dan sandung lamur ukuran 2 x 2 x 1/2 cm. Sisihkan.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, kayu manis, daun jeruk purut, serai, dan daun salam, hingga harum dan matang. Angkat.
4. Didihkan kaldu, masukkan bumbu tumis, tambahkan tangkar, sandung lamur, kikil, dan jeroan, aduk rata. Didihkan.
5. Tuangi santan. Aduk rata, didihkan. Masak hingga semua bahan matang. Angkat.
6. Siapkan mangkuk saji, letakkan kentang dan tomat, siram dengan kuah soto berikut isinya, bubuhi taburan. Sajikan hangat bersama pelengkap.

Untuk 6 porsi

Asinan Buah

BAHAN:
300 g daging pepaya mengkal, iris tipis
300 g bengkuang, iris tipis
400 g kedondong, potong-potong memanjang
400 g salak bali, ambil daging buahnya, potong 2
200 g ubi merah, kupas, iris tipis
200 g nanas, kupas potong melintang tebal 1/2 cm

Kuah:
12 buah cabai merah, buang bijinya
5 buah cabai rawit merah
2 sdt terasi
2 L air
500 g gula pasir
2 sdm garam
75 ml cuka masak

Pelengkap:
100 g kacang tanah goreng
Kerupuk mi kuning

CARA MEMBUAT:

1. Tumbuk cabai merah, rawit, dan terasi. Sisihkan. Jerang air bersama gula hingga mendidih.
2. Masukkan bumbu halus dan garam. Aduk rata, didihkan kembali. Angkat, biarkan agak hangat, masukkan cuka, aduk rata. Dinginkan, saring.
3. Campur irisan buah dalam wadah, siram kuah. Aduk rata. Simpan dalam lemari pendingin selama 3 jam atau semalaman. Keluarkan.
4. Sajikan bersama kacang goreng dan kerupuk mi kuning.

Untuk 10 porsi

Rolade Special

Bahan:

300 gr daging has dalam, iris tipis melebar
1 bh wortel, potong panjang, rebus, potong 6 bagian sama besar
15 bh buncis, rebus
3 sdm mentega
3 sdm saus tomat
3 sdm kecap inggris
1 sdmkecap manis
½ sdt pala bubuk
2 bh cengkih
½ sdt llada hitam bubuk
½ bh bawang bombai, cincang
2 siung bawang putih, cincang halus
300 ml kaldu daging
1 sdt garam
benang bola untuk mengikat

Bahan Dadar:
3 btr telur, kocok lepas
½ sdt garam
1 sdm minyak goreng

Pelengkap:
Kentang rebus, potong-potong
Wortel, buncis, dan brokoli rebus

Cara Membuat:

1. Aduk semua bahan dadar, buat dadar tipis-tipis, sisihkan.
2. Ambil selembar dadar, letakkan irisan daging, tata potongan buncis dan wortel di atasnya. Gulung dadar sambil dipadatkan, ikat dengan benang katun, sisihkan.
3. Tumis bawang bombai dan bawang putih sampai harum. Tambahkan saus tomat, kecap inggris, kecap manis, pala, cengkih, garam, dan lada hitam, aduk rata.
4. Masukkan dadar daging gulung, aduk hingga berubah warna. Tuang kaldu, masak di atas api kecil sampai matang. Angkat, hidangkan rolade bersama pelengkapnya.

 Untuk 6 Orang

Resep: Nuraini W., Erwin K. 
Uji Dapur: Klub Nova
Foto: Michael Naftali/ NOVA
Penata Saji: T. Firta Habsari

Martabak Pizza

Bahan Kulit:
1 resep martabak pisang keju

Bahan Saus:
½ bh bawang bombai, cincang halus
1 sdt oregano
50 ml air
250 ml saus tomat
1 sdm mentega

Taburan:
3 lbr daging asap, potong-potong
½ bh paprika merah dan hijau, potong-potong
50 gr keju mozzarella, potong-potong
50 gr bawang bombai, iris kasar


Cara Membuat:

1. Saus: tumis bawang bombai dengan mentega sampai harum. Masukkan saus tomat, oregano dan air, aduk hingga meletup-letup.
2. Tuang adonan martabak ke wajan anti lengket yang sudah dipanaskan. Masak hingga berlubang-lubang.
3. Oleskan mentega, tambahkan bahan saus, oles rata. Masukkan daging asap, paprika merah, paprika hijau, dan bawang bombai.
4. Taburkan keju mozarella, tutup wajan, masak hingga keju leleh. Angkat lalu hidangkan.

Untuk 16 buah

RESEP & UJI DAPUR: EVI ISA

PENATA SAJI: T.FIRTA HAPSARI

FOTO: FADOLI BARBATHULLY/NOVA

Mi siram medan

BAHAN:
500 g mi medan, seduh air mendidih, tiriskan
250 g taoge, seduh air mendidih, tiriskan
3 butir telur ayam rebus, kupas, belah membujur 8 bagian
3 batang daun bawang, iris tipis
3 batang seledri, iris halus
350 g daging ayam rebus, potong dadu 1 cm
50 g ebi, rendam, tiriskan, haluskan, sangrai
100 g kerupuk merah goreng
3 sdm bawang merah goreng

Kaldu:
3 sdm minyak untuk menumis
3 butir cengkih
1/4 biji pala, memarkan
200 g udang, kupas, sisakan ekornya
1.5 L kaldu ayam
1/2 sdt kaldu ayam bubuk
1 sdt garam
3 sdm tepung maizena, larutkan dengan 1 sdm air

Bumbu,haluskan:
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdt merica
4 cm jahe
2 sdt ketumbar

CARA MEMBUAT:

1. Kaldu: Panaskan minyak, tumis bumbu halus, cengkih, dan biji pala hingga harum.
2. Masukkan udang, aduk rata. Masak hingga udang berubah warna. Tuangi kaldu ayam, bubuhi garam dan merica. Didihkan. Tuangi larutan maizena, aduk hingga kental. Didihkan kembali di atas api kecil hingga saat penyajian.
3. Penyelesaian: Dalam mangkuk saji, taruh mi, taoge, telur, daun bawang, seledri, dan daging ayam. Siram kaldu berikut isinya. Taburi ebi. Sajikan hangat bersama kerupuk dan bawang goreng.

Unrtuk 6 porsi

Es Pisang Hijau

Bahan Hijau:
200 gr tepung beras
400 ml santan cair
50 ml santan kental
50 gr gula pasir
50 ml air daun suji
¼ sdt garam
5 bh pisang raja


Bahan Bubur Sumsum:
50 gr tepung beras
50 gr gula pasir
500 ml santan
2 lbr daun pandan
¼ sdt garam

Pelengkap:
100 ml sirup merah
es batu serut

Cara Membuat:

1. Campur tepung beras, santan cair, gula, garam, dan campuran air daun suji. Aduk sampai rata.
2. Jerangkan di atas api kecil hingga kental dan matang, angkat. Dinginkan.
3. Olesi selembar daun pisang dengan santan kental, letakkan 3 sdm adonan di atas daun, tipiskan, beri 1 buah pisang, gulung dan rapatkan dengan adonan tersebut menyerupai pisang utuh. Kukus selama 10 menit hidangkan dengan bubur santan.
4. Bubur Sumsum: campur tepung beras, gula pasir, garam, santan, daun pandan. Masak hingga mendidih dan kental.
5. Penyajian: Potong-potong pisang kukus, tuangi bubur sumsum, beri sirup merah dan es serut. Hidangkan segera.

Untuk 8 orang

RESEP: NURAINI WAHYUNINGSIH

UJI DAPUR: KLUB NOVA

PENATA SAJI: T.FIRTA HAPSARI

FOTO: AHMAD FADILAH/NOVA

Mi Goreng Jawa

BAHAN:
3 sdm minyak untuk menumis
500 g mi telur kering, seduh air panas hingga lunak, tiriskan
2 batang daun bawang, iris 1 cm
3 butir telur ayam, kocok lepas
100 g udang kupas ukuran kecil
100 g daging ayam rebus, suwir-suwir
2 buah tomat, potong tipis 8 bagian
150 g kol, iris tipis
150 g sawi hijau, potong 2 cm
3 sdm kecap manis
1 sdt garam

Bumbu, haluskan:
10 siung bawang putih
12 butir bawang merah
5 butir kemiri
2 sdm ebi, rendam air panas hingga lunak
1/2 sdt merica butiran

Pelengkap, siap pakai:
Bawang goreng
Kerupuk kanji goreng
Acar mentah

CARA MEMBUAT:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan daun bawang hingga harum. Masukkan telur kocok, aduk hingga menggumpal dan matang. Tambahkan udang dan ayam, masak hingga berubah warna dan matang.
2. Tambahkan tomat, kol, sawi, dan mi, aduk rata sambil tuangi kecap manis.
3. Bubuhi garam, aduk rata. Angkat.
4. Sajikan bersama pelengkap.

Untuk 6 porsi

Mi Kocok Cirebon

BAHAN:
250 g daging tetelan, potong dadu ½ cm
2 L air untuk merebus
2 sdm minyak untuk menumis
4 lembar daun jeruk purut
2 cm jahe, iris tipis
2 cm lengkuas, memarkan
2 sdm tepung beras, larutkan dalam 200 ml air
300 g mi kuning segar, seduh air panas

Bumbu, haluskan:
1 sdt merica bubuk
5 siung bawang putih
6 butir bawang merah
4 butir kemiri goreng
2 sdm ebi, rendam air panas hingga mengembang
1½ sdt gula pasir
2 sdt garam

Pelengkap:
Bawang merah goreng
Bawang daun, iris halus
Sambal rawit rebus
Kol, iris tipis

CARA MEMBUAT:

• Rebus daging tetelan dalam air hingga matang dan empuk. Jika belum empuk, tambahkan air. Sesekali buang busa yang mengambang. Angkat. Sisihkan.
• Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tuang bumbu ke dalam air rebusan daging. Tambahkan daun jeruk, jahe, dan lengkuas. Didihkan.
• Tambahkan larutan tepung beras. Aduk rata. Masak dengan api kecil hingga mendidih dan mengental.
• Letakkan mi ke dalam piring saji. Siram kuah panas. Sajikan bersama pelengkap.
  

Untuk 6 porsi
Kalori per porsi: 218 kal

[Dari femina 26 / 2009]

Es Podeng

BAHAN:
1 bungkus (7 g) agar-agar merah
75 g gula pasir
1.250 ml air untuk merebus
75 g biji mutiara merah muda kering
2 buah avokad, keruk dagingnya
12 skup es puter santan/ kopyor
3 sdm susu kental manis
3 lembar roti tawar, buang kulitnya, potong dadu 1 cm
2 sdm cokelat meses
2 sdm kacang tanah kupas, sangrai, cincang
CARA MEMBUAT: 

1. Larutkan agar-agar dan gula dalam 750 ml air, didihkan. Tuang ke dalam loyang yang telah dibasahi air.
2. Biarkan hingga mengeras. Serut dengan parutan keju.

Biji mutiaara :

1. Didihkan sisa air, rebus biji mutiara hingga berwarna agak bening dan  mengapung. 
2. Angkat, tiriskan, lalu siram dengan air matang.

Penyajian:

1. Dalam gelas saji, taruh buah avokad, agar-agar serut, dan biji  mutiara. 
2. Beri es puter, tambahkan susu kental manis, taburi cokelat meses dan kacang tanah sangrai.

• Sajikan.

Untuk 6 porsi

[Dari femina 44 / 2009]

Bolu Gulung

BAHAN:
175 ml jus jeruk
100 ml minyak goreng
155 gr tepung terigu protein sedang
25 gr tepung maizena
20 gr cokelat bubuk
¼ sdt baking powder
450 gr putih telur
130 gr gula pasir
1 sdt cream of tar-ta
selai cokelat untuk olesan


 CARA MEMBUAT:

1. Ayak tepung terigu, maizena, cokelat bubuk dan baking powder, sisihkan. Aduk jus jeruk dan minyak goreng lalu tuang ke dalam campuran tepung, aduk rata.
2. Kocok putih telur dan cream of tar-tar hingga setengah mengembang, tambahkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok hingga mengembang.
3. Sendokkan putih telur kocok sedikit-sedikit ke dalam campuran tepung sambil diaduk rata.
4. Tuang adonan ke loyang 30x40 cm yang dialas kertas roti. Panggang selama 30 menit dengan suhu 180 derajat celsius.
5. Setelah dingin, keluarkan kue dari loyang, oles selai, gulung lalu padatkan.

Untuk 20 potong.

Talam Rambutan

                                      

 

                                                                                                                           

                                                                                                                                  Bahan:

300 gr daging buah rambutan, hilangkan bijinya, buat stup.
100 gr pisang raja
 50 gr kismis

200 gr tepung terigu
4 btr telur ayam
200 ml susu cair
100 gr gula pasir
 ½ sdt garam


Cara Membuat:

1. Siapkan dandang untuk mengukus. Siapkan loyang ukuran 22 x 22 x 5 cm yang sudah diolesi dengan margarin. Sisihkan.
2. Campur tepung terigu, gula pasir, garam, masukkan telur, aduk rata. Tambahkan susu cair sedikit demi sedikit sambil aduk rata.
3. Masukkan potongan pisang, buah rambutan, dan kismis aduk rata.
4. Tuang adonan ke dalam loyang, lalu kukus dalam dandang panas selama 30 menit atau sampai kue matang.
5. Potong –potong saat akan disajikan.

 Untuk 8 orang

RESEP: NURAINI W

UJI DAPUR: TRI SW

PENATA T.FIRTA HAPSARI
FOTO: FADOLI BARBATHULLY/NOVA

Pepes Peda Daun Singkong

Bahan:
3 ekor ikan asin peda
150 gr daun singkong muda, rebus
2 bh tomat iris tipis
8 bh bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
4 bh cabai merah, iris serong tipis
2 cm jahe, iris tipis
2 cm kunyit, iris tipis
15 bh cabai rawit merah
4 lembar daun salam
2 sdm minyak goreng
daun pisang

Cara membuat:

1. Campur semua bumbu jadi satu, tomat, bawang merah, bawang putih, cabe, kunyit, jahe, gula, tambahakan minyak goreng. Aduk hingga rata.
2. Cuci bersih ikan peda, campur dengan bumbu. Sisihkan.
3.  Ambil selembar daun pisang, susun sebagian daun singkong di atasnya. 
4. Letakkan 1 lembar daun salam, taruh ikan beserta bumbunya, letakkan lagi selembar daun salam, tutup dengan sisa daun singkong, rapikan.
5. Bungkus bentuk lontong, semat ujung daun dengan lidi. Kukus dalam dandang panas selama 35 menit, kemudian bakar di atas api.

Untuk 3 orang

Pengirim: Meiriah
Jl. Biola II No. 259 Depok

Ayam Ingkung Bumbu Pedas

BAHAN:
1 ekor ayam utuh
2 sdm air jeruk nipis dan 1 sdt garam
2 batang daun bawang dan 2 batang seledri
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
2 cm jahe, memarkan
50 gr gula merah, sisir
2 sdm air asam jawa
750 ml santan dari 2 butir kelapa
2 sdm minyak goreng

Haluskan:
15 cabai merah besar
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
5 butir kemiri, sangrai
5 cm kunyit, panggang

CARA MEMBUAT:

1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar.
2. Cuci bersih kembali, tiriskan.
3. Potong-potong daun bawang dan seledri, masukkan ke dalam rongga ayam.
4. Panaskan minyak, tumis bumbu bersama daun jeruk, salam, serai, dan jahe hingga harum. 
5. Masukkan ayam, santan, gula merah, dan air asam jawa, masak hingga ayam lunak, angkat.
6. Taruh ayam dalam pinggan tahan panas, panggang hingga mengering, angkat.
7. Tata ayam sebagai pelengkap tumpeng.

Untuk: 6 orang

Dok. Nova

Sambal Teri Terong Telunjuk

BAHAN:
250 gr terong telunjuk/terong medan, cuci bersih, potong
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
2 sdm kecap manis
1 sdm kaldu bubuk rasa ayam
150 gr teri asin, goreng
100 ml minyak goreng

Haluskan:
12 cabai merah besar
8 cabai rawit merah
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
5 butir kemiri, sangrai
1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk

CARA MEMBUAT:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan daun salam.
2. Masak hingga matang, tambahkan kecap manis dan kaldu bubuk rasa ayam, aduk rata.
3. Masukkan terong dan teri asin, masak sebentar, angkat.
4. Sajikan bersama nasi kuning ayam.

Untuk: 6 orang

Catatan:
Bila tidak suka terong dapat diganti dengan 4 buah kentang,   kupas, cuci bersih.
Potong dadu 1 cm, goreng sebentar, dan campurkan pada sambal.

Sawi Gulung Udang

Bahan:
6 lbr sawi putih, cuci bersih
50 gr selada air, cuci, tiriskan

Isi: (aduk rata)
150 gr daging ayam cincang
150 gr udang cincang
2 bh jamur hioko, cincang halus
1 sdt garam
1 btr putih telur
1 sdm tepung sagu
½ sdt lada

Cara Membuat:

1. Potong pangkal sawi yang keras. Didihkan air, celupkan sebentar sawi dalam air mendidih hingga agak layu. Angkat, rendam air dingin. Tiriskan.
2. Bentangkan 2 potong sawi putih, beri beberapa helai daun selada air. Taruh dengan 1/3 bagian adonan isi di salah satu ujungnya. Gulung hingga rapi. Kerjakan yang sama dengan sisa bahan.
3. Taruh dalam pinggan tahan panas. Kukus dalam dandang panas hingga matang.
4. Angkat, sajikan hangat dengan saus cabai.

Resep: Nuraini W

Penata Saji: Mulya Sari H

Uji Dapur: Klub Nova

Foto: Fadoli Barbathully/ Nova

Cumi Isi Saus Kemangi

Bahan:
1 kg cumi –cumi yang sedang
½ btr kelapa muda, parut
200 gr udang kupas, cincang
2 btr telur


Haluskan:
6 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
¼ sdt jinten

 1 sdt lada halus

 4 lbr daun jeruk

 1 sdt garam

Bumbu Tumis:
10 bh cabai rawit merah, iris-iris
4 siung bawang putih, cincang
8 bh bawang merah, cincang
4 cm jahe, cincang
5 sdm minyak
2 bh tomat, iris bentuk dadu
30 lbr kemangi, petik daunnya
150 ml air
¼ sdt garam

Cara Membuat:

1. Bersihkan cumi-cumi, buang kulit dan tintanya, lepaskan kepalanya.
2. Campur kelapa, udang, telur dan bumbu yang sudah dihaluskan, aduk rata.
3. Masukkan adonan ke dalam badan cumi tetapi jangan sampai terlalu penuh.
4. Masukkan kepala cumi, lalu semat atasnya dengan lidi. Kukus selama 15 menit sampai cumi matang.
5. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah, cabai rawit dan jahe. Sampai harum.
6. Tambahkan tomat, air dan garam. Masak sampai kuah tinggal sedikit.
7. Masukkan cumi dan daun kemangi, masak sampai matang. Angkat, sajikan.

Untuk 6 orang

RESEP: NURAINI W

PENATA SAJI: MULYA SARI H

UJI DAPUR: KLUB NOVA

FOTO: FADOLI BARBATHULLY/NOVA

Cah Otak-Otak

Bahan:
250 gr otak-otak, potong-potong
250 gr pokcoy, potong-potong
1 bh bawang bombai, cincang halus
2 siung bawang putih, cincang halus
1 cm jahe, iris tipis
3 sdm saus tiram
2 sdm saus tomat
2 sdm minyak goreng
100 ml kaldu
¼ sdt garam
   
Cara membuat:

1. Tumis bawang bombai, bawang putih dan jahe sampai harum. Masukkan saus tiram dan saus tomat, aduk rata.
2. Tambahkan otak-otak dan pokcoy, aduk rata.
3. Tuang air kaldu dan garam. Masak sampai semua bahan matang.

Untuk 6 orang

RESEP: NURAINI W
PENATA SAJI: MULYA SARI H
UJI DAPUR: KLUB NOVA
FOTO: FADOLI BARBATHULLY/NOVA

Sarden Asam Manis

Bahan:
2 sdm minyak untuk menumis
2 btg daun bawang, potong 3 cm
3 lbr daun jeruk, buang tulang daunnya
8 bh bawang merah, bakar, memarkan
3 bh tomat hijau, potong jadi 4 bagian
1 klg (425 gr) sarden kalengan,
50 ml santan
2 sdm kecap manis

Haluskan:
5 btr bawang merah
3 siung bawang putih
3 btr kemiri, sangrai
1 sdt terasi
1 sdt garam


Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk, hingga harum.
2. Masukkan bawang bakar, tomat, daun bawang. Masak hingga layu.
3. Masukkan sarden dan bumbunya. Aduk rata, didihkan.
4. Tambahkan santan dan kecap manis, aduk rata dan masak kembali sampai mendidih. Angkat, sajikan.

Resep: Nuraini Wahyuningsih
Uji Dapur: Klub Nova
Penata Saji: Mulya Sari H
Foto: Fadoli Barbathully

Sacher Cake

Bahan Cake:
150 gr gula halus
225 gr mentega
8 btr kuning telur
225 gr dark cocolate block
8 btr putih telur
190 gr gula pasir
225 gr tepung terigu
¼ sdt garam
¼ sdt vanila
 
Bahan Chocolate Ganache:
500 gr dark chocolate, tim
60 gr mentega
400 ml fresh cream
 
Cara Membuat:

1. Campur semua bahan chocolate ganache, tim sampai mencair.
2.  Siapkan cetakan bentuk segitiga, olesi dengan margarin, taburi dengan tepung.        
3. SisihkaKocok mentega, gula halus, vanilla, garam sampai putih, masukkan kuning telur sedikit demi sedikit sambil dikocok sampai rata, mengembang, dan kental.
4. Tambahkan tepung terigu dan putih telur yang sudah dikocok dengan gula pasir sampai kaku, sedikit demi sedikit sambil aduk sampai rata. Masukkan dark cooking chocolate yang sudah ditim. Tuang adonan ke dalam loyang, panggang cake dengan suhu 180 derajat Celcius selama 35 menit atau sampai cake matang.
5. Penyelesaian: keluarkan cake dari loyang, belah jadi 2 bagian. Olesi cake dengan chocolate ganache, tumpuk dengan potongan lainya. Olesi seluruh bagian cake dengan chocolate ganache. Potong-potong saat akan disajikan.

Resep: Tatyan Danu  

Penyusun: Nuraini W
 
Penata Saji : Popy Fitria
 
Foto: Fadoli Barbathully/ Nova

Banana Stick Brownies

Bahan:
150 gr mentega tawar
200 gr dark cooking chocolate, potong-potong
75 gr gula pasir halus
2 btr telur
75 gr tepung terigu protein sedang
20 gr susu bubuk
20 gr cokelat bubuk
½ sdt baking powder
50 gr kacang mede cincang kasar
75 gr pisang ambon haluskan

Cara Membuat:

1. Panaskan mentega, dan potongan dark cooking chocolate, aduk sampai larut.
2. Masukkan gula pasir, kocok sampai kental.
3. Tambahkan telur, kocok sampai ratMasukkan pisang ambon, aduk      rata.
4.  Masukkan tepung terigu, susu bubuk, cokelat bubuk, dan baking pwder. Ayak sampai rata.
5. Masukkan kacang mede, aduk sampai rata. Tuang dalam cetakan loyang persegi 22 x 22 x 3 cm, yang sudah diolesi dengan margarin.
6. Panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat Celcius selama 30 menit atau sampai cake matang.

Resep: Nuraini WAHYUNINGSIH

Uji Dapur: Klub Nova

Penata Saji: T. Firta Hapsari

Foto: Ahmad Fadilah/Nova

Bola-Bola Cokelat

Bahan:
250 gr biskuit manis, hancurkan
100 gr gula halus
100 gr kacang almond cincang panggang, cincang kasar
50 gr mentega cair
100 ml susu kental manis

Hiasan:
Aneka warna meises, cokelat hias, dan lainnya




Cara Membuat:
1. Campur semua bahan, aduk rata.
2. Ambil sedikit adonan, buat sebesar bola pingpong.
3. Celupkan ke dalam cokelat fountain, gulingkan ke atas meses.
4. Taruh dalam cup kertas kecil.

Resep: Nuraini Wahyuningsih
 Uji Dapur: Klub Nova
 Penata Saji: T. Firta Hapsari
 Foto: Ahmad Fadilah/Nova

Puff Pastry

Bahan:
500 gr tepung terigu protein tinggi
1 btr telur
½ sdt garam
200 ml air
50 gr margarin
200 gr lemak lipat/ korsvet

 

• Cara Membuat:
  Campur tepung terigu, garam, an air, aduk rata. Masukkan margarin, uleni sampai kalis. Istirahatkan selama 15 menit.
  Pipihkan adonan setebal 1 cm, bentuk segi empat panjang. Beri tanda dengan melipat tiga kali adonan (lipatan satu tiga). Tata irisan lemak lipat 2/3 bagian adonan lipat sepertiga adonan yang tidak terkena lemak, ke arah yang berlemak.
  Tutup dengan bagian yang berlemak, sehingga adonan saling menutupi. Simpan dalam lemari pendingin selama 10 menit.
  Keluarkan dari lemari pendingin, giling kembali adonan, lalu buat menjadi lipatan satu tiga kembali, istirahatkan selama 10 menit. Lakukan hingga tiga kali.
  Pipihkan adonan dan lipat menjadi satu, diamkan selama 30 menit. Tipiskan, olesi dengan kuning telur, potong sepanjang 15 x 1 cm, plintir dan tata di atas loyang sudah di basahi air.                          Panggang dengan suhu 180 derajat Celcius, selama 30 menit. Angkat, diinginkan. Celupkan kue ke dalam cokelat fountain.

 
Resep: Nuraini WAHYUNINGSIH
Uji Dapur: Klub Nova
Penata Saji: T. Firta Hapsari
Foto: Ahmad Fadilah/Nova

CARABIKANG

Biang:
2 sdt tepung beras
75 ml santan

Bahan:
170 gr tepung beras
25 gr tepung terigu protein sedang
75 gr gula pasir
¼ sdt garam
½ sdt baking powder
350 ml santan
1 tetes pewarna merah muda
2 tetes pewarna hijau muda
20 ml santan kental, didihkan, untuk olesan

Cara Membuat:
Buat bahan biang: masak tepung beras dan santan sambil diaduk
 sampai mengental. Angkat.
Panas-panas tuang ke dalam campuran tepung beras, tepung terigu, gula pasir, baking powder, dan garam. Aduk rata dengan sendok kayu.
Tuang santan sambil diuleni dan dipukul-pukul selama 30 menit.
Ambil satu sendok makan adonan. Tambahkan pewarna merah muda. Aduk rata. Ambil lagi satu sendok makan adonan. Tambahkan pewarna hijau muda. Aduk rata. Sisihkan.
Panaskan cetakan carabikang, hingga benar-benar panas, olesi dengan sedikit minyak.
Tuang adonan ¾ tinggi cetakan yang sudah dipanaskan dengan api sedang.
Teteskan adonan merah dan hijau Panggang sampai berlubang-lubang. Kecilkan api dan biarkan matang.
Cungkil bagian bawah tengah adonan.
Tahan sampai merekah. AngkatOles permukaan Carabikang dan bagian bawah Carabikang dengan rebusan santan.
Sajikan


Resep: Dahrani Putri
Uji Dapur: Klub Nova
Penata Saji: Popy Fitria
Foto: Ahmad Fadilah

Rujak Ternate

Bahan:
300 gr daging mangga indramayu yangmengkal, dipotong panjang
1 sdm garam
150 gr gula pasir
2 sdt garam
2 sdm air lemon  
Cara Membuat:

1. Remas-remas mangga dan garam hingga layu, diamkan selama 30 menit, lalu bilas hingga bersih.
2. Masukkan gula, garam, dan air jeruk lemon.
3. Diamkan dalam lemari es selama 1 jam sebelum disajikan.

Untuk 5 porsi

RESEP: ERWIN KUDITAWATI

UJI DAPUR: KLUB NOVA

PENATA SAJI: MULYA SARI

FOTO: FADOLI BARBATHULLY/NOVA

Creamy Fettucini Sausage Mushroom

Bahan:
200 gr fettucini, rebus hingga matang
5 bh sosis sapi, potong bentuk bintang
50 gr jamur kancing, iris 4 bagian
½ bh bawang bombai, cincang kasar
2 siung bawang putih, cincang kasar
2 sdm margarin
½ sdm tepung terigu
250 ml susu cair
30 ml krim kental
1 sdt lada hitam bubuk                                        
Garam secukupnya                                           
peterseli cincang secukupnya
  
Cara Membuat:
Panaskan margarin, tumis bawang bombai dan bawang putih sampai harum, masukkan tepung terigu, aduk rata.
Tuang susu sambil terus diaduk hingga tercampur rata, lalu tuang krim kental aduk rata Bumbui dengan garam dan lada hitam, aduk rata. Masukkan sosis dan jamur, aduk rata dan masak hingga mendidih dan sedikit mengental. Angkat dan taburi dengan peterseli cincang, aduk rata.Masukkan fettucini yang sudah dimasak sebelumnya, aduk hingga semua saus tercampur rata. Sajikan hangat
.
Resep: Rani
Uji Dapur: Klub Nova
Penata Saji: Popy Fitria
Foto: Fadoli Barbathully/ Nova

Permen Jeli

Bahan:
150 gr gula pasir
250 ml air
150 gr sirup jagung
20 gr gelatin
pewarna merah dan hijau






Cara Membuat: 

1 Rendam gelatin dengan sebagian air, diamkan 15 menit.
2.Rebus sisa air, gula, sirup jagung dan pewarna makanan sambil diaduk hingga gula larut.
3. Masukkan gelatin yang direndam, masak sambil diaduk hingga mengental. Angkat, tuang ke loyang loaf 10 x 20 cm yang dioles mentega Diamkan 4 jam.
4. Potong-potong lalu hidangkan

Untuk 5 orang
 
RESEP: ERWIN KUDITAWATI
FOTO: AHMAD FADILAH
PENATA SAJI: T.FIRTA HAPSARI
UJI DAPUR: KLUB NOVA

Hot Mint

 
Bahan Hot Mint:
500 ml air
10 pucuk daun mint
3 btg serai, memarkan
100 gr gula pasir
1 sdt selasih siap pakai
100 gr nata de coco
  
Cara Membuat:

1. Didihkan air, daun mint, serai dan gula pasir. Angkat, saring.
2. Tuang ke dalam 3 cangkir, tambahkan selasih dan nata de coco lalu hidangkan panas.

 
Untuk 3 orang 
 
RESEP: ERWIN KUDITAWATI
UJI DAPUR: KLUB NOVA
FOTO: FADOLI BARBATHULLY/NOVA
PENATA SAJI: POPY FITRIA

Ginger Hot With Mixed Nuts

Bahan Ginger Hot With Mixed Nuts:
50 gr kacang hijau, rendam 1 jam
50 gr biji teratai, rendam 1 jam
2 kerat roti tawar, potong kotak 1 cm
50 gr kacang tanah kupas, sangrai

Bahan Kuah Jahe:
500 ml santan dari 1 btr kelapa
3 lbr daun jeruk
8 cm jahe, memarkan
100 gr gula pasir

Cara Membuat:

1. Rebus kacang hijau, dan biji teratai dalam panci terpisah sampai lembut, sisihkan.
2. Rebus bahan kuah jahe sambil diaduk hingga mendidih.
3. Tambahkan kacang-kacangan yang sudah direbus. Didihkan, angkat.
4. Sendokkan campuran kuah jahe dan campuran kacang ke dalam mangkuk kecil, taburkan roti tawar dan kacang tanah sangrai. Hidangkan hangat. 

Untuk 3 orang 
 
RESEP: ERWIN KUDITAWATI
UJI DAPUR: KLUB NOVA
FOTO: FADOLI BARBATHULLY/NOVA
PENATA SAJI: POPY FITRIA

Cokelat Susu Berempah

Bahan Cokelat Susu Berempah:
500 ml susu segar
4 bh cengkeh
1 bh kapulaga
5 cm jahe, memarkan
100 gr gula pasir
50 gr dark compound chocolate, serut kasar

Cara Membuat:

1. Rebus susu segar, cengkeh, kapulaga, jahe dan gula pasir sambil diaduk hingga mendidih. Angkat.
2. Panas-panas tuang ke dalam cangkir.
3. Taburkan cokelat parut, hidangkan segera. 

Untuk 3 orang 
 
RESEP: ERWIN KUDITAWATI
UJI DAPUR: KLUB NOVA
FOTO: FADOLI BARBATHULLY/NOVA
PENATA SAJI: POPY FITRIA

Ice Lychee Jelly

Bahan Jeli Lychee:
1 bungkus jeli lychee (leci)
700 ml air
200 gr gula pasir

Pelengkap:
300 gr melon, keruk bulat
1 bh kelapa muda, keruk lebar
100 ml sirup melon
200 gr susu kental manis
es serut

Cara Membuat:

1. Rebus bahan jeli lychee sambil diaduk hingga mendidih. Tuang ke loyang loaf, bekukan lalu potong-potong.
2. Tambahkan pelengkap, aduk rata.
3. Sendokkan ke mangkuk kecil lalu hidangkan.

Untuk 8 orang

RESEP: ERWIN KUDITAWATI
FOTO: AHMAD FADILAH
PENATA SAJI: T.FIRTA HAPSARI
UJI DAPUR: KLUB NOVA

Apple Strudel

Bahan Kulit:
250 gr tepung terigu protein sedang
150 ml air dingin
25 ml minyak goreng
1 sdt garam

Bahan Apple Filling:
750 gr apel malang, kupas, iris tipis
125 gr gula pasir
125 gr tepung roti
75 gr kismis
6 gr bubuk kayu manis
2 sdm air jeruk lemon
  Cara Membuat:

1.  Campur semua bahan kulit, uleni sampai kalis dan adonan dapat dibentuk.
2. Iris tipis apel, campur dengan gula pasir, tepung roti, kismis, kayu manis, dan air jeruk nipis aduk sampai rata.
3. Tipiskan adonan kulit ukuran 30 x 30 x 1 cm. Taruh adonan, isi, ratakan, gulung sampai padat.
4. Taruh kue di atas loyang, lalu oles dengan mentega cair, panggang dengan suhu 200 derajat Celcius selama 25 menit.
5. Potong-potong kue saat akan disajikan.

Untuk 8 orang

RESEP: TATYAN DANU

PENYUSUN: NURAINI W

PENATA SAJI: POPY FITRIA

FOTO: FADOLI BARBATHULLY/NOVA

Wedang Kencur

Bahan Wedang Kencur:
25 gr beras, cuci bersih, rendam 30 menit
9 cm kencur, kupas
75 gr gula pasir
1 lbr daun pandan, potong-potong
100 ml susu kental manis
½ sdt garam
500 ml air

Cara Membuat:

1. Haluskan beras dan kencur, tuang ke dalam panci.
2. Tambahkan daun pandan, susu kental manis, garam dan air. Didihkan sambil diaduk, saring.
3. Tuang ke dalam 3 bh cangkir, hidangkan panas.

Untuk 3 orang 
 
RESEP: ERWIN KUDITAWATI
UJI DAPUR: KLUB NOVA
FOTO: FADOLI BARBATHULLY/NOVA
PENATA SAJI: POPY FITRIA